Tepertős pogácsa

Voltam a hentesnél a minap. Megláttam a friss, darált tepertőt. Vettem egy dobozzal. Ebből készült a pogácsa. 

A tészta hozzávalói: 

- 40 dkg liszt

- 1 dl tejföl

- 2,5 dkg élesztő

- 1 dl tej

- 0,5 kávéskanál cukor

- 2 evőkanál fehér bor

- 2 kávéskanál só

- 1 egész tojás

- 10 dkg margarin

A rétegezéshez:

- 30 dkg tepertő

- fekete bors -

- só - ízlés szerint

Összeállítjuk a tésztát: A tejfölt és a tojást összekavarjuk egy villával vagy kanállal. Hozzáadjuk a liszthez. A margarint meglangyosítom és úgy teszem a tésztához. Hozzáadom a bort. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt és beletesszük a cukrot. Amikor az élesztő felfut akkor a tésztához keverjük és egy tálban megkelesztjük.

A megkelt tésztát kivesszük a nyújtólapra és az ujjunkkal nyomogatva széthúzogatjuk, hogy a levegő a tésztában maradjon. Rákenjük az előtte sóval, borssal összekevert tepertőkrém harmadát. Összehajtogatjuk a tésztát föntről középre - lentről középre - balról jobbra - jobbról balra. 20 percig állni hagyjuk letakarva.

Az ujjunkkal nyomogatva ismét széthúzogatjuk a tésztát. Megismételjük a kenést és hajtogatást, majd ismét pihentetjük a tésztát.

Harmadszor is megismételjük a széthúzást, kenést, hajtogatást és ismét pihentetjük a tésztát.

Nyújtófával kinyújtjuk a tésztát jó ujjnyi vastagra, a tetejét éles késsel bevagdossuk és kiszaggatjuk.

Két tenyerünk között óvatosan megsodorgatjuk a pogácsákat és a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük a tetejét tojással.

180 fokos sütőben sütjük.

Birsalma kompót, birsivólé, birsalmadzsem

A minap a piacon gyönyörű birsalmát találtunk. Ebből készült a kompót. Feldaraboltuk a megmosott megtisztított birsalmát és üvegekbe töltöttük. A tetejére két evőkanál cukor, egész fahéj és egy pici citromsav került. Felöntöttük vízzel és lezártuk a lapkával. 

A birs ivólét a lassú préssel készítettük. Ebbe is tettem egy csipet citromsavat és ízlés szerint cukrot. Kevés vízzel hígítottam és üvegekbe töltöttem. Lezártam a karos koronazáróval.

A birsalmadzsem a lassú présből visszamaradt gyümölcshús és egy kevés ivólé és víz felhasználásával készült. Ízesítésül ebbe őrölt fahéj, cukor és pici citromsav került. Az egészet összeforraltam, tettem bele dzsemfixet és üvegekbe töltöttem. Befőzőautomatában 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Citromtorta

A tavalyi szilvesztert barátokkal töltöttük. Vittünk a vendégségbe egy citromtortát és egy virslis süteményt, amit évek óta minden szilveszterkor megsütök, mert mindenki imádja. 

 A saját receptemet írom le mert ez nekünk bevált. Ha gyorsan szeretnétek finomat az asztalra tenni érdemes elkészíteni.

CITROMTORTA: 10 tojásból piskótát sütünk. A krém: fél liter tej, 2 cs vaníliás pudingpor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 15dkg cukor, 3 cs. vaníliás cukor, 5dkg vaj, 1 habtejszín a végén felverve a krémbe keverjük.

Húsleves Ella intelligens kuktában

Ma egész nap az alsó épületekben dolgoztunk. Nem volt idő az ebéddel foglalkozni, ezért ismét Ella mellett döntöttem. Minden hozzávalót beletettem a betétedénybe egyszerre és Ella önállósítja magát a főzésben. Nem kell lehabozni, bezöldségelni, csak a tésztát főzöm ki egy fazékban és kész is. 

Tettem-vettem, amíg főtt a leves. 

Egészséges, minden tápanyagot, ásványi anyagot és vitamint megőrzünk ezzel a főzési móddal.

Kicsit megbolondítottam a levest egy kis zöldborsóval.

Az ősz elején tettem el leveszöldséget, ezt a levével együtt felhasználtam a levesbe. Egyszerre fő a hússal és mégsem fő szét. 

Párommal szoktunk eltenni ételízesítőt. Ezt minden főzésnél használom.

Mindent beletettem a betétedénybe a fűszerekkel együtt. 

Valamikor régen azt olvastam egy szakácskönyvből, hogy használhatunk sok-sok fűszert, de akkor jó, ha nem érződik ki külön az íze, hanem "beleolvad, fokozza az étel ízét". Tettem bele a friss petrezselyem és zellerzöld mellé szárított medvehagymát, őrölt gyömbért, lestyánt.

A sóval óvatosabban bánok, hiszen a házi ételízesítőben is van és az üveges leveszöldségben is.

Felöntöttem vízzel.

Amikor az előkészületeket befejeztem, bekapcsoltam Ellát. Levesprogramon fogja elkészíteni a finom ebédünket.

Elkészült. Éppen csak levettem a kukta tetejét, amikor már a gőz elengedte. Az előmelegítéssel, a húsz perc főzési idővel és a gőz elengedésével összesen két óra alatt elkészült felügyelet és plusz munka nélkül. Imádom! 

Még mindig a kuktában a leves, csak egyet kavartam rajta. Nem főtt szét a zöldség, a leve gyönyörű tiszta, az illata és az íze  mennyei. Már csak a tálalás maradt, mert közben a csigát is megfőztem. 

A leszűrt leves - a fénykép nem adja vissza igazán, hogy milyen szép.

A húson is látszik, hogy gyönyörűen megfőtt és nem esett szét.

A borsó fagyasztóból, a zöldség üvegből, a burgonya frissen került a levesbe és ilyen szépen megfőttek egyszerre a hússal. 

Lekváros bukta

Párom kedvence ez a sütemény. 

Gondoltam meglepem, mire hazaér.

A tészta: 60 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál olaj, 6 dkg cukor, 4 dl langyos tej, 5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só. 

Kézi dagasztóval összedolgoztam a tésztát. 

Kelesztettem. Kinyújtottam a tésztát és négyzetekre vágtam. 

Keményebb sárgabarack lekvárt tettem bele. 

Tepsibe pakoltam a kifliket és 190 fokos sütőben sütöttem.

Nagyon puha, ízletes, omlós kiflik lettek.

Savanyítás kőedényben

10 literes savanyítóedényt vettünk néhány éve. Azóta ebben is készül savanyúság télire. 

A recept több mint húsz éves. Nekem ez bevált és a család nagyon szereti. Egyedül a cukor mennyiségén változtattam, mert nem szeretjük, ha nagyon-nagyon savanyú az uborka stb. 

Régebben műanyag vödörben készítettem. Abban is eláll.

Hozzávalók:   - 6dl 20%-os ecet

                       - 20 dkg asztali só

                       - 1 kg cukor (eredetileg: 60 dkg cukor)

                       - 2 evőkanál borkén

                       - 1 teáskanál nátrium-benzoát

                       - 1 cs mustármag, bors, 

                       - babérlevél, 

                       - 1 csokor kapor

                       - 1-2 szőlőlevél

                       - annyi tisztított víz vagy csapvíz, hogy ellepje a zöldségeket (a vízzel összekavarjuk a hozzávalókat, tüllhálóba tesszük a magokat, hogy ne menjen a zöldségek közé, és az így elkészített felöntőlével öntjük le a zöldségeket. 

                       - uborka, karfiol, almapaprika, zöld paradicsom - ezekből lehet vegyesen vagy csak egy-két fajta zöldséget beletenni. Ízlés szerint variálható.

(8-10 nap az érési idő, ha gyorsan fogyna a savanyúság, később is lehet beletenni még zöldséget, elbírja a felöntőlé, ismét meg kell várni az érést.)

Ne nyúljunk a savanyító edénybe fémmel csak műanyag kanállal, fogóval. Készítettem már egész zöldségekkel és feldarabolttal is. Mindenhogy jó. Most szárított kaprot is használtam hozzá.

Szilvabefőtt, aszalt szilva

Kezd érni a nagy szemű szilvánk. Rengeteg termett, fürtökben. 

Megmostam a szilvát, félbevágtam és üvegekbe töltöttem. Tettem rá egy evőkanál cukrot és egy késhegynyi citromsavat, félig felöntöttem tisztított vízzel, mert a dunsztolás során még enged egy kis levet és éppen el fogja lepni a szilvát

A hétvégére megérett teljesen a szilva, nem várhattunk vele tovább. Párommal leszedtük az egészet és feldolgoztuk. Több, mint 20 kg szilva termett az idén.

Elkészült az első adag a befőzőautomatában  90 fokon 30 perc alatt. Egyszerre 16 7,2-es üveg fér bele az automatába. Amikor letelt az idő, ki is szedtem az üvegkiszedővel a forró vízből a befőtteket.

Elkészült a második adag is. A csírátlanított üvegekbe tettem a félbevágott szilvát. A tetejére másfél kanál cukrot tettem és egy pici csipet citromsavat. Felöntöttem tisztított vízzel.

Aszaltam is szilvát. Nem teljesen szárazra. 65 fokon 6 órát működött az aszalógép. Azután vákuumoztam és fagyasztottam. Gombócba fogom felhasználni. 

Egy napi munkám gyümölcse

7 üveg mandarinos almadzsem

Néha összecsapnak a fejem fölött a hullámok és egyszerre kell több mindent elvégeznem. Így történt, hogy egy nap alatt több, mint ötven üveg gyümölcs-zöldség befőtt és félkész étel született. 

5 üveg almakompót

13 üveg leveszöldség 

5 üveg körtebefőtt

11 üveg dinsztelt káposzta -  káposztás tésztához

Az idén nem termett annyi körténk és nem is érett be rendesen ahhoz, hogy el tudtam volna tenni. Vettem körtét, almát, mandarint, leveszöldséget, káposztát és feldolgoztam. Télen könnyű dolgunk lesz.

15 üveg alma-mandarin ivólé

Természetesen tartósítószer mentesen