Különleges diós hajtott

 

Karácsonykor és év közben is már évek óta hagyományosan így készítem a diós hajtottat.
A különlegessége, hogy a töltelékbe mindig teszek a nyáron eltett zöld-dió lekvárból. Zseniális, utánozhatatlan ízt ad a süteménynek. 
A lekvár hozzáadása miatt ez a süti kicsit mindig megreped, de az íze kárpótol ezért a kis szépséghibáért. Amikor a ünnepre a családnak sütöm, akkor az egész adagot szoktam készíteni, hétvégén viszont csak a felét. Abból is lesz két rúd beigli.

A tészta hozzávalói 4 rúdhoz: 

• 50 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg sertészsír, 
• 5 dkg porcukor, 
• 2 dkg élesztő, 
• 2 db tojássárgája, 
• 1 dl tej, 
• csipet só. 
• a kenéshez 1 egész tojás - szétválasztva!

A tejben felfuttatom az élesztőt, kevés cukorral. Amikor felfutott hozzákeverem a két tojás sárgáját és az átszitált liszthez öntöm. Gyorsan simára gyúrom a tésztát az összes hozzávalóval. Amikor összeáll, mérlegen négy egyenlő részre osztom és folpackba csavarva 1 órára a hűtőbe teszem. Puha tésztát kell kapnunk. (Gyorsan kell dolgozni a tésztával, mert ráragad a kezünkre!)

A töltelék hozzávalói 4 rúdhoz:

• 35 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 10 dkg mazsola
• 4 ek. baracklekvár
• 1,5 dl tej
• reszelt narancshéj
• kicsi rum
• 10 dkg zöld dió lekvár

A diót leforrázom a tejjel és hozzákeverem a többi hozzávalót, majd mérlegen négyfelé osztom. 

Kinyújtom a tésztát és megkenem óvatosan a töltelékkel. Feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tészta lekenéséhez használt tojást szétválasztom. Először a sárgájával kenem le hosszanti irányba! Fél órát pihentetem így a beiglit, majd lekenem a fehérjével keresztbe!

Villával megszurkálom a tetejét és 180 fokon 40-50 perc alatt alul-felül sütéssel készre sütöm.

Sósperec - az igazi

Fiatalkorom felülmúlhatatlan, igazi sós perece.  Nagyon finom, ropogós ünnepváró vagy simán hétköznapi sós sütemény. Sok munkával jár, de a végeredmény megéri.

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 25 dkg zsír vagy margarin
• ízlés szerint só (kb. egy evőkanál)
• 1 db tojás
• 4-5 evőkanál tejföl
• 5 dkg nyers élesztő vagy 2 csomag szárított 
• fél csomag sütőpor
• 2-2,5 dl tej
• pici cukor

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot az élesztőt, összekavarom és a tetejére szórok egy pici lisztet. Hagyom, hogy felfusson.

A margarint meglangyosítom. Hozzáöntöm a szoba hőmérsékletű liszthez, amibe már belekevertem a sütőport.

A tejfölt szintén meglangyosítom és belekeverem a tojást.

Összeállítom a tésztát, minden hozzávalót belekeverek majd dagasztógéppel vagy kézzel kidolgozom és a tálban hagyom megkelni.

A mérőkanál legkisebb darabját használom segítségül, hogy egyforma mennyiségű tésztát sodorjak minden perechez. 

A gombócokból kb 20 cm-es szalagokat sodrok majd formázom. Egyszer vagy kétszer tekerem meg a tésztát, ezzel formázva a perecet.

Amikor elkészül előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon világosbarnára sütöm. Félidőben megcsapkodom 1 kanál sóból és 2 kanál lisztből vízzel elkevert mázzal.

 

Villám lángos

 

Megéheztem a lángosra, de egyedül vagyok itthon és rengeteg dolgom van. 

Gyorsan fél adagot készítettem, de olyan hólyagos lett a dagasztás során, hogy egy pici pihentetés után már sütöttem is belőle néhányat. 

A megmaradt tésztát lefedtem és betettem a hűtőbe. Reggel sütöttem meg. Gyorsan, könnyen elkészül és nagyon finom ropogós, belül laza kenyértészta állagú. 

 

 

Hozzávalók: 

• 1 dl joghurt/kefír
• 1 dl tej
• 3/4 cs szárított élesztő
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg kenyérliszt/finomliszt
• 1 evőkanál mákolaj/étolaj/olívaolaj

 

A só és az olaj kivételével az összes hozzávalót beletettem a dagasztótálba. Összekevertem, dagasztottam, majd beleszórtam a sót és beleöntöttem az olajat. Tovább dagasztottam. Éjszakára a hűtőbe tettem, reggel forró, bő olajban sütöttem.

A tészta nagyon híg, olajos kanállal szaggattam a serpenyőbe és egy kicsit  lelapogattam, hogy jobban elterüljön. 

Forró olajban ízlés szerint világosra vagy sötétebbre sütjük.

Fokhagymás - sós tejföllel kentem meg a tetejét és reszelt sajtot szórtam rá.

A lángos mellé gyümölcsteát készítettem belefacsartam egy fél narancs levét és egy kevés citromlét és mézet tettem bele.

 

Kakaós csiga kovászosan saját recepttel

A hétvégém rengeteg munkával és még több örömmel telt. A családomat vártam és kedveskedtem nekik egy kis süteménnyel is.

Mióta kovászolok, azóta élesztővel nem is sütöttem. A kakaós csiga is kovásszal készült. 

Annyiban "nehezebb" a dolgom, hogy napokkal előre kell terveznem a tennivalókat. 

Kezdek belejönni és minden pillanata tetszik.

Hozzávalók a tésztához:

160 gr kovászos öregtészta, melynek leírása az alábbi linken található:

https://akonyhabanagisan.blogspot.com/2020/05/kovaszos-kenyer.html

360 gr langyos tej

500 gr átszitált fehér liszt

90 gr. kristálycukor

6 gr só

65 gr olvasztott vaj 

1 cs citromos vaníliás cukor

Az átszitált liszthez hozzáöntöm a langyos tejet és dagasztógépben összekeverem. Pihentetem fél órát. 

Hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot és a pici tejben elkevert sót. 

Dagasztom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat is. 

A géppel jól kidolgoztatom a tésztát, majd kiveszem a konyhapultra és kevés liszten átgyúrom óvatosan. 

Amikor elkészült, egy pici tésztát kicsípek és gombócot formálok belőle lisztes kézzel. Ezt a gombócot egy pohár szoba hőmérsékletű vízbe teszem. Amikor a víz tetejére feljön a gombóc, akkor megkelt a tészta és lehet tovább dolgozni vele.

 Ezt a tésztát nyolc órán át kelesztettem, tehát egy éjszaka. 

Töltelék:

60 gr. kakaó

120 gr. kristálycukor

110 gr olvasztott vaj

60 gr. apróra vágott csokoládé

Másnap reggel kivettem a tálból és kinyújtottam. 

Megkentem az olvasztott vajjal és rászórtam a kakaót, a cukrot és a tetejére a csokidarabokat. A tészta egyik szélét ujjnyi szélesen üresen hagytam, hogy összetapadjon amikor feltekerem.

Óvatosan feltekertem és éles késsel ujjnyi vastag szeleteket vágtam.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem a csigákat - kellő távolságra egymástól. Letakarva még két órát kelesztettem.

210 fokos sütőben 10 percig sütöttem.

Kelt ostoros rétes

Ismét egy olyan süteményt sütöttem, amit a gyermekeimnek nagyon gyakran kellett készítenem, mert imádták. 

Imádták reggelire hideg tejjel, délutáni nasinak és bármikor, amikor meglátták, hogy még van belőle (nem tartott sokáig). 

Amíg nem volt internet folyamatosan vettem a szakácskönyveket, kaptam ajándékba. 

Ez a recept is az egyik szerzeményemben lapult (33 édesség lépésről lépésre). 

A mellette lévő kép ejtett csábulatba és kipróbáltam - nem bántam meg.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

- 3 tojás sárgája

- 3 evőkanál olaj (mákolajat használok)

- 6 dkg kristálycukor

- 4 dl langyos tej

- 5 dkg morzsolt élesztő, vagy 2 cs szárított élesztőpor

- 1 mokkáskanál só

Minden hozzávalót összekeverünk vagy kézzel dagasztjuk vagy gépben. (Nem kell felfuttatni a nyers élesztőt sem.)

Akkor jó, ha elválik az edény falától. Egy nagyon könnyű, puha, de nem ragadós tésztát kapunk. 50 percig kelesztjük - addigra a duplájára kel.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók: 

- 25 dkg margarin (csak a Rama margarinnal lehet finom tölteléket készíteni, az olcsóbb margarinokkal nem lesz jó)

- 20 dkg kristálycukor

- 3 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor

A megkelt tésztát hat egyforma részre osztjuk. tepsinagyságúra kinyújtjuk és megkenjük töltelékkel. Vigyázzunk a szélére. A két végét felhajtjuk és felsodorjuk a tésztát. Amikor mind a hat rúd elkészült összefonjuk őket hármasfonással.

Kivajazott, lisztezett tepsibe helyezzük a két fonatot. Egy egész tojást összekeverünk és azzal kenjük le a tetejét. Negyed órát hagyjuk pihenni. Addig előmelegítjük a sütőt.

A megkelt tésztát ismét lekenjük, mielőtt a sütőbe tesszük. Alul- felül sütéssel kb 35 perc alatt (tűpróbáig) sütjük készre 160 fokon.

Amíg sül, isteni illatok lengik be a konyhát.

Szeletelésnél kifolyik belőle a krémmé sűrűsödött töltelék.

Farsangi fánk

Elkezdődött a farsangi időszak, ezért hoztam nektek egy nagyon könnyű és finom fánk receptet - én imádom. 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, fél liter tej, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, fél csomag sütőpor, 7 dkg vaj vagy Rama, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 cs vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, mazsola. 

Az élesztőt megfuttatjuk kis cukorral a tejben. A lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a sütőport, elkeverjük, mélyedést készítünk, a liszt közepébe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a megolvasztott vajat, és a többi hozzávalót, jól kikeverjük a tésztát. 

Nagyon szeretem a Tupperware tálat- tudom, hogy nem ez a kelesztője, de ez is ledobta a tetejét a keléskor. Ha megkelt a tészta kiborítom a táblára, kicsit átgyúrom és kinyújtom ujjnyi vastagra. Kiszaggatom és hagyom kelni. (Lisztet nem szoktam használni, mert a szilikon táblára nem ragad rá a tészta, és a kezemre sem.) 

Bő, forró olajban sütöm. Először fedő alatt, aztán megfordítom és fedő nélkül sütöm tovább.

"Bélabá" kenyere

Édesanyámnál voltunk, ahogy indultunk haza Bélabá a kezembe nyomott egy friss, meleg veknit. Olyan jó illat volt az autóban és nem akartam "szétszagolni" a kenyeret, ezért hirtelen megettük majdnem a felét.

Másnap telefonon kértem el a receptet és meg is sütöttem a mi kenyérkénket.

1kg liszt, 5dkg élesztő, 2dkg só, 7dl víz, 5-6 dkg margarin, 1 teáskanál cukor, 

1 evőkanál 10%-os ecet, pici aszkorbinsav, kelkáposztalevél.

Megfuttatjuk az élesztőt a cukorral, kevés langyos vízzel. A sót, lisztet összekeverjük, mélyedést készítünk bele, amikor felfutott az élesztő, beleöntjük a liszt közepébe és összedolgozzuk a tésztát. 

Amikor már majdnem kész, akkor öntjük hozzá az olvasztott margarint. 

Kelesztjük, átgyúrjuk, 10 perc múlva a formákba tesszük, amiket előtte kibéleltünk a kelkáposztalevelekkel. 20-25 percet még kelesztjük a formákban. 

A sütőbe egy kisebb edénybe vizet teszünk. Tejjel vagy tojással megkenjük a tetejét és 40 perc alatt megsütjük 200 fokon.

Amikor megsült levettem a kelkáposzta leveleket és fejjel lefelé visszatettem őket a sütőbe. Grill programon megpirítottam.