Sajtos, magvas tallér

 

Ritkán fogok hozzá a tallér sütéséhez, mert rendkívül időigényes, de mindent megér, mert zamatos ropogtatni való készülhet a család örömére. 

 

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 30 dkg reszelt trappista sajt
• 25 dkg margarin vagy zsír (zsírral omlósabb)
• 1 cs sütőpor
• 2 db tojás
• kb 3 dl tejföl (a liszttől függően lehet kevesebbb / több)
• ízlés szerint só kb 1,5 evőkanál
• őrölt kömény
• tökmag

A sajtot lereszelem egy tálba.

Összeállítom a tésztát. A lisztre rászórom a sütőport, elkeverem. Beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem a liszttel. Beleöntöm a megolvasztott vajat, zsírt (most felesben tettem bele). Megolvasztom mikróban a tejfölt, hozzáadom a tojásokat, összekeverem és így öntöm a lisztre. Végül belekeverem a fűszereket és a magot.

Könnyen gyúrható tésztát kell kapnunk, ezért, ha szükséges még tegyünk hozzá tejfölt. 

A tésztát kiszaggatom a mérőforma segítségével; kisebb diónyi nagyságú gombócok legyenek.

Tálcára halmozom a tésztát. Van, amikor csak fél adagot gyúrok be, vagy ha nem akarom egyszerre kisütni, másnapig a hűtőben eláll. Ilyenkor letakarom, hogy ne száradjon ki a tészta.

Gáztűzhelyen sütöm nagy lángon. Előtte felmelegítem a sütővasat és az első tészta sütése előtt teszek bele egy pici zsiradékot. Nekem ez az egy gombócos formám van már vagy harminc éve.

Ízlés szerint kisebb-nagyobb tallérokat lehet benne sütni. Amikor szétterül benne a tészta megfordítom a másik oldalára, majd egy tálba kiborítom.

Nagyon sokáig elálló csemege.

Sósperec - az igazi

Fiatalkorom felülmúlhatatlan, igazi sós perece.  Nagyon finom, ropogós ünnepváró vagy simán hétköznapi sós sütemény. Sok munkával jár, de a végeredmény megéri.

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 25 dkg zsír vagy margarin
• ízlés szerint só (kb. egy evőkanál)
• 1 db tojás
• 4-5 evőkanál tejföl
• 5 dkg nyers élesztő vagy 2 csomag szárított 
• fél csomag sütőpor
• 2-2,5 dl tej
• pici cukor

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot az élesztőt, összekavarom és a tetejére szórok egy pici lisztet. Hagyom, hogy felfusson.

A margarint meglangyosítom. Hozzáöntöm a szoba hőmérsékletű liszthez, amibe már belekevertem a sütőport.

A tejfölt szintén meglangyosítom és belekeverem a tojást.

Összeállítom a tésztát, minden hozzávalót belekeverek majd dagasztógéppel vagy kézzel kidolgozom és a tálban hagyom megkelni.

A mérőkanál legkisebb darabját használom segítségül, hogy egyforma mennyiségű tésztát sodorjak minden perechez. 

A gombócokból kb 20 cm-es szalagokat sodrok majd formázom. Egyszer vagy kétszer tekerem meg a tésztát, ezzel formázva a perecet.

Amikor elkészül előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon világosbarnára sütöm. Félidőben megcsapkodom 1 kanál sóból és 2 kanál lisztből vízzel elkevert mázzal.

 

Villám lángos

 

Megéheztem a lángosra, de egyedül vagyok itthon és rengeteg dolgom van. 

Gyorsan fél adagot készítettem, de olyan hólyagos lett a dagasztás során, hogy egy pici pihentetés után már sütöttem is belőle néhányat. 

A megmaradt tésztát lefedtem és betettem a hűtőbe. Reggel sütöttem meg. Gyorsan, könnyen elkészül és nagyon finom ropogós, belül laza kenyértészta állagú. 

 

 

Hozzávalók: 

• 1 dl joghurt/kefír
• 1 dl tej
• 3/4 cs szárított élesztő
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg kenyérliszt/finomliszt
• 1 evőkanál mákolaj/étolaj/olívaolaj

 

A só és az olaj kivételével az összes hozzávalót beletettem a dagasztótálba. Összekevertem, dagasztottam, majd beleszórtam a sót és beleöntöttem az olajat. Tovább dagasztottam. Éjszakára a hűtőbe tettem, reggel forró, bő olajban sütöttem.

A tészta nagyon híg, olajos kanállal szaggattam a serpenyőbe és egy kicsit  lelapogattam, hogy jobban elterüljön. 

Forró olajban ízlés szerint világosra vagy sötétebbre sütjük.

Fokhagymás - sós tejföllel kentem meg a tetejét és reszelt sajtot szórtam rá.

A lángos mellé gyümölcsteát készítettem belefacsartam egy fél narancs levét és egy kevés citromlét és mézet tettem bele.

 

Őszibarack befőtt, ivólé, dzsem, por

Elkezdett érni az őszibarack a kertünkben. Gyönyörű nagy szemek fürtökben csüngnek a fán. Minden nap tudok szedni egy kaskányit belőlük. 

Feltettem a tavalyi képeket is, hiszen nagyon jól sikerültek a készítmények és egész télen ellátott bennünket finomsággal a kamra. 

Az idén hétvégén tettem el az első barack befőtt adagot 9 kg gyümölcsből. 15 üveg befőtt készült ugyanazzal a technikával, ahogy tavaly.

Olyan nagyok a barackok, hogy négybe kellett vágnom. Az üvegeket fertőtlenítettem, a lapkákat leforráztam. A barack citromsavas vízben csücsült, amíg mindet feldaraboltam. Kiszedtem a vízből, majd üvegekbe raktam. A tetejére késhegynyi citromsavat és fél evőkanál cukrot tettem. Egy kevés tisztított vizet öntöttem az aljára, többet nem, mert dunsztoláskor még levet enged. Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom. Ha letelik az idő, azonnal kiszedem és az asztalon hagyom kihűlni. 

Nélkülözhetetlen segítség a dunsztolásnál az üvegkiszedő, hiszen a forró vízből kell kiszedni az üvegeket, ha lejár az idő. Az alsó sor üveg teljesen a vízben van, így ez az eszköz biztonságos.

 

Az italkészítés során a lassú présből visszamaradt szárazanyaghoz öntöttem egy kevés baracklevet vissza. Ezzel felfőztem, adtam hozzá megmosott mazsolát és egy kevés fahéjat ízlés szerint. Elkevertem benne 10 dkg cukrot egy teáskanál citromsavval.
Ezt most ki is dunsztoltam a befőzőautomatában 80 fokon 30 percig.

Felhasználható süteménybe, palacsintába, joghurtba is.

A lassúprés használatával a gyümölcs "szárazanyaga" megmarad. Ezt fel szoktam használni nyersen joghurt ízesítéshez, port készítek belőle, süteménybe teszem vagy lefagyasztom.

Aszalógéppel megszárítottam a lassú présből visszamaradt gyümölcshúst 55 fokon 12 órát.

Közben megforgattam kétszer és a tálcákat is cseréltem. 

Az aprítóval összetörtem, majd a kávédarálóval ledaráltam.

Beletettem még egy tepsibe, most ott még szikkad egy kicsit. Ismét átdarálom, így kellően porítom.

Felhasználható levesbe, süteménybe, joghurtba.

Kétszer is tettem fagyasztóba őszibarackot az idei termésből. Megmostam, leszedtem a héját és citromsavas vízbe tettem. Lecsöpögtetve került a dobozokba.

Az idén is készítettem őszibarack ivólét. Nagyon sűrű volt a leve, ahogy átengedtem a lassú présen, ezért öntöttem hozzá tisztított vizet.

Kovászos uborka - a téli csemege

Az idén még nem tettem el uborkát, ez a tavalyi munkám, de az első blogomat letöröltem, a bejegyzéseket viszont elmentettem. Úgy gondolom, ötletnek jó lehet, magamat is figyelmeztetem rá, hogy a nyáron tennem kell el kovászos uborkát, mert nagyon finom, ropogós volt:

A piacon vettem a zöldségesünktől friss kovászolni való uborkát. Jól megmostam, a szivacs dörzsis felével ledörzsöltem az uborkáról a kis "tüskéket". Ismét átmostam, a két végét levágtam, azután hosszára bevágtam  félbe, majd a másik végéről is ellentétesen. 

A kenyérszeleteket megpirítottam és becsomagoltam egy tüllanyagba (gézbe, hajhálóba stb.). Az egyik kenyércsomagot az öt literes üveg aljára tettem, rá egy kis csokor kaprot, azután egymás mellé beletettem az uborkákat, a kertünkben termett fokhagymából egy fejet megpucoltam, megmostam és az uborkák közé dobáltam. Meleg vízbe tettem egy teáskanálnyi sót, hogy elolvadjon és ráöntöttem az uborkára. A tetejére került a másik csomag pirított kenyér. A két üveget lefedtem egy-egy tányérral. 

Most a napon csücsülnek ketten, érlelődnek. Később folytatom.

 

 

Elkészült a kovászos uborka. Levettem a kenyereket a tetejéről. 

Kiszedtem az uborkát egy tálba. A kovászos lét pedig átszűrtem összehajtogatott hajhálón.

Az uborkát csírátlanított 7,2-es üvegekbe tettem és felöntöttem a levével. 

Vízben kiforralt ép lapkával lezártam az üvegeket.

85 fokon 25 percig dunsztoltam a befőzőautomatában.

 

Amikor kihűlt felcímkéztem és a kamrapolcra tettem, téli csemegének. 

CSERESZNYE, MEGGY BEFŐTT ÉS SZÖRP

 

 

A cseresznyét/meggyet leszárazom, alaposan megmosom. Kimagozom. Vettem a hétvégén egy meggymagozót, kicsit gyorsabban haladtam a munkámmal. Beletettem a gyümölcsöt egy nagy tálba és ahány kg a gyümölcs körülbelül annyi cukrot tettem hozzá és kilónként egy kávéskanál citromsavat. Jól összekavartam, vigyázva, hogy a gyümölcs ne törjön. Letakartam és hagytam, hogy levet engedjen. Körülbelül három óra múlva csírátlanított üvegekbe szedtem lyukacsos kanállal a gyümölcsöt, csak annyi lével, ami szedéskor maradt rajta. Lezártam az üvegeket. A megmaradt szirupot jól összekevertem és beleszedtem üvegekbe. Koronazáróval lezártam. A befőző automatába tettem az üvegeket és 80 fokon 20 percig dunsztoltam. Amikor lejárt a program, kiszedtem az üvegeket.

 

Amikor kihűltek az üvegek, felöltöztettem őket. Nemcsak azért teszem, mert csinosak, étvágygerjesztőek lesznek, hanem azért is, mert az üvegek száját védem az esetleges porosodástól. A befőző automatában eltett befőttekhez semmilyen tartósítószert nem kell használni. Felbontás után hűtőben egy-két napot lehet tárolni.