Ági kenyere

Mostanában nem sütöttem kenyeret - nagy hiba. Tegnap viszont ismét hozzáfogtam. Öreg tésztát készítettem. Másnap ezt használtam a kenyér készítésénél.

30 dkg BL80-as kenyérlisztet, 20 dkg rozslisztet, 3 gr porélesztőt és 3 dl langyos vizet dolgoztam össze kézzel. Amikor már jól összeállt a tészta (nagyon jó állagú, lágy, kicsit ragadós tészta lett), tálba tettem és a konyhapulton hagytam 12 órát. Ebből a mennyiségből három-négy kenyeret lehet majd sütni.

Letelt a 12 óra és a tál tetejét levettem. A tészta az eltelt időben többször megkelt és visszaesett szoba hőmérsékleten és ilyen gyönyörű laza szerkezetűvé érett. A mai kenyeremhez vettem ki az öreg tésztából 25 dkg-ot. A megmaradt tésztát áttettem egy kisebb dobozba és felcímkézve a hűtőbe tettem. 8-10 napig használható lesz az öreg tészta. Előnye, hogy kevesebb élesztőt kell használnunk a kenyértészta elkészítésénél.

Összeállítottam a kenyeret: 

50 dkg fehérliszt, 

2 evőkanál burgonyapehely, 

2 evőkanál joghurt, 

3 dl langyos víz, 

1 dkg porélesztő, 

pici cukor 

és 25 dkg öreg tészta.

A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgoztam és dagasztottam (géppel is lehet). Amikor a dagasztás felénél jártam, egy nagyon kevés vízben feloldottam két púpos kávéskanál sót és a tálba öntöttem. Hozzáadtam két evőkanál mákolajat (olíva olaj, étolaj is jó) és jól kidolgoztam a tésztát. Amikor már összeállt a tészta, kivettem a konyhapultra és ott dagasztottam tovább. 

Amikor elkészült visszatettem a tálba, vízzel lespricceltem és hagytam egy órát kelni.

Amíg kelt a kenyér egy jénai tálat lepermeteztem vízzel, rátettem a sütőpapírt és belehelyeztem a megmosott kelkáposzta leveleket.

Megkelt a kenyér, látszanak a kis hólyagocskák a tészta tetején. Kitettem a tésztát a konyhapultra és az ujjaimmal kilapogattam a tésztát, hogy ne essen össze. 

Megformáztam a kenyeret és a kelkáposztára tettem. Ismét hagytam fél órát kelni.

Szikével bevagdostam a tészta tetejét, ami azonnal szétnyílt. Vízzel lepermeteztem és rátettem a jénai tál tetejét. 210 fokos sütőben alul felül sütéssel 40 percig sütöttem. 

40 perc után kivettem a kenyeret és levettem a jénai tetejét. - Kicsi jénaiban sütöm a kenyeret? - Még magasabb lehetne a kenyér, ha elég helye van a tálban - legközelebb... 

Vízzel ismét lepermeteztem a kenyeret és kivettem a jénai tálból. 

Felfordítottam és leszedtem róla a kelkáposzta levelet. Bepermeteztem vízzel és visszatettem a tűzhely rácsára a kenyeret, hogy tovább süljön. 60 perc után az alul felül sütést lecseréltem a felső pirításra, így körben megpirult a kenyér külseje.

70 perc után lekapcsoltam a tűzhelyet és kivettem a kenyeret egy rácsra, hűlni.

Gyönyörűen feljött a kenyér és laza, puha belsejű, kívül finom ropogós lett. A vágásoknál szépen kinyílt, az illata csodás...

Nagyon finom, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyér lett, összenyomásra azonnal visszaugrik a kenyér.

Fűszeres farfalle

Amikor egyedül vagyok itthon, ritkán szoktam főzni, mert marad hétvégéről, vagy veszek elő készételt a kamrapolcról. Ma azonban megéheztem egy kis tésztára. Holnap sűrű napom lesz, így holnapra is főztem – gyorsan – finomat. Mivel nem tudok keveset főzni, ezért ebből négyen is jóllaknának. 

Hozzávalók négy személyre: 

1 kisebb fej lila hagyma,

10 dkg reszelt trappista sajt,

10 dkg tejszínes krémsajt (tömlős),

10 dkg sonka, 

1 üveg gomba, 

1 doboz kukorica, 

pici só, 

1-1,5 dl főzőtejszín, 

1 kávéskanál őrölt szerecsendió,

1 teáskanál lestyán,

fél teáskanál petrezselyem,

ízlés szerint őrölt bors,

fél csomag farfalle tészta,

5 dkg vaj

 

Kifőztem fél csomag farfalle tésztát sós vízben, leszűrtem.

Egy kisebb fej lila hagymát felaprítottam és kevés vajon megpirítottam. Hozzáadtam a feldarabolt gombát, sonkát és kukoricát.

Kicsit átforgattam a vajon, majd hozzáadtam a krémsajtot és a reszelt sajtot a lestyánnal, pici sóval, borssal. 

Felöntöttem a főzőtejszínnel és jól összeforraltam. 

Hozzákavartam a tésztát.

Sztrapacska

Gyakran átmegyünk hétvégén a szomszéd város piacára. Ott árul egy székely házaspár. Tőlük szoktunk venni gomolya túrót a sztrapacskához.

Nagyon szeretem a hétvégi főzéseket, mert mindent együtt készítünk el! 

Legtöbbször dupla adag lesz, így a felét másnapra tesszük el, akkor sütjük meg frissen.

Ezt az adagot nyugodtan lehet felezni, harmadolni, kinek, mennyi elég.

80 dkg burgonyát megpucoltunk, lereszeltük nagy lyukú reszelőn. Megsóztuk, 

hagytuk állni 10 percig. Kinyomkodtuk a levét.

Egy tálban a reszelt burgonyával, liszttel, csipet sóval, három tojással és annyi vízzel, amit felvesz galuskát kavartunk. Most jött a turpisság: összeturmixoltuk a tésztát egy botmixerrel, hogy a galuskaszaggatón könnyen átmenjen a tészta.

Nagy fazékban vizet forraltunk, kevés sót tettünk bele, kiszaggattuk a galuskát. Amikor megfőtt, leszűrtük.

Közben a gomolyatúrót egy tálba tettük, hozzáadtunk egy dobozos tehéntúrót (így nem lesz olyan "erős" íze) és annyi tejfölt, hogy kenhető massza legyen, valamint egy kevés sót. Jól összekevertük. 

Füstölt mangalica szalonnát (Ízlés szerinti mennyiséget, de legalább 30 dkg) apróra vágtunk és kisütöttünk.

Előkészítettünk egy jénai tálat. A galuskát összekevertük a túrós masszával és beleszedtük a tálba.

Rászórtuk a sült szalonnát a sztrapacska tetejére és egy kevés sült zsírral meglocsoltuk. 

Sütőben alul-felül sütéssel 200 fokon megsütöttük.

Farsangi fánk

Elkezdődött a farsangi időszak, ezért hoztam nektek egy nagyon könnyű és finom fánk receptet - én imádom. 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, fél liter tej, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, fél csomag sütőpor, 7 dkg vaj vagy Rama, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 cs vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, mazsola. 

Az élesztőt megfuttatjuk kis cukorral a tejben. A lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a sütőport, elkeverjük, mélyedést készítünk, a liszt közepébe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a megolvasztott vajat, és a többi hozzávalót, jól kikeverjük a tésztát. 

Nagyon szeretem a Tupperware tálat- tudom, hogy nem ez a kelesztője, de ez is ledobta a tetejét a keléskor. Ha megkelt a tészta kiborítom a táblára, kicsit átgyúrom és kinyújtom ujjnyi vastagra. Kiszaggatom és hagyom kelni. (Lisztet nem szoktam használni, mert a szilikon táblára nem ragad rá a tészta, és a kezemre sem.) 

Bő, forró olajban sütöm. Először fedő alatt, aztán megfordítom és fedő nélkül sütöm tovább.

Paprikás krumpli nokedlivel

Ezt az ételt is ezerféleképpen el lehet készíteni. Nálunk legtöbbször így készül. A mai különlegessége, hogy ismét a kuktát hívtam segítségemre. Na nem azért, mert sokáig tart elkészíteni, hanem addig is végezhetem egyéb teendőimet, amíg elkészül az étel, az íze pedig hihetetlenül zamatos lesz. Kuktában is kétféleképpen szoktam készíteni. Amikor valóban fél perc időm sincs, akkor mindent nyersen beleteszek a betétedénybe összekeverem és a többit a kuktára bízom. Amikor van egy kicsi időm, akkor előkészítem az ételt a hagyományos módon. 

Most az utóbbi lehetőséget alkalmaztam. 

A kuktában kézi beállításon elősütöttem az apróra vágott füstölt szalonnát, rátettem az újévi lencséből maradt póréhagymát, egy apróra vágott fehér paprikát, a burgonyát és átpirítottam egy kicsit. Ízesítésnek néhány karika feldarabolt szalámit tettem hozzá.

Rászórtam a pirospaprikát, sót és kevés paradicsomlét öntöttem rá az ősszel eltett üvegből. Kevés vizet öntöttem alá, hisz a végén ebbe főzöm bele a nokedlit.

Az egészet jól összekevertem és rátettem a kukta tetejét. A pörkölt program idejét visszaállítottam 10 percre. Megvártam, hogy a program lejárta után a gőzt magától kiengedje és akkor ismét kézi beállításon beleszaggattam az egy tojásból készített nem túl kemény nokedlit. Amikor megfőtt kikapcsoltam a kuktát. 

Ősszel eltett almapaprikával és savanyított karfiollal, uborkával tálaltam.

Boldog Új Évet Kívánok! 2019. eredménye

2019. - visszatekintés

Ma néztem át a füzetemet, amiben vezetem a befőzéseimet, készétel tartósításaimat.

Hihetetlen és őrület, de 817 (Nem elírás! Nyolcszáztizenhét!) üveg befőttet, savanyúságot, készételt, gyümölcsitalt, lekvárt, lecsót stb-t tettem- tettünk el 2019-ben. Ezek nagy része a hétköznapi munka után - előtt, hajnalban, éjjel készült. Azok maradtak hétvégére, amelyeknél a párom segítségére is szükségem volt. 

Egy évvel ezelőtt már sejtettem, hogy nem tudok majd megállni, hiszen a gyümölcsfák egyre többet teremnek, mindig van akciós gyümölcs a boltban, amit érdemes megvenni, és a piacon is találunk friss és szép árut. 

Eddig győztem gépre vinni a befőzéseket. Füzetben vezettem tovább. 

A nyár folyamán többször átrendezett polcaim.

A párom viszi rendszeresen a "konzerveket", hogy minden nap legyen főtt étele, amit meg tud melegíteni. Hétköznap én is gyakran eszem egy-egy üveggel. 

Ezek az üvegben tartósított készételek olyan ízűek, mintha akkor főztük volna. 

A gyermekeim is szívesen visznek belőle és ha nincs idejük főzni, csak előveszik. 

Nagyon sok lekvárt, befőttet, savanyúságot ajándékoztunk el számunkra kedves embereknek, akik örömmel fogyasztották. 

Egyik ajándékozásunk.

Még a komódba is jutott belőle.

Korábbi befőzéseim.

Erre az évre már halomban állnak a tiszta, címkézetlen üvegek, várva a "bevetést". 

Ezekkel az eszközökkel (befőzőautomata, intelligens kukta) igazából nincs vége a befőzési szezonnak, hisz mindig van valami, amit érdemes és el lehet tenni. Most a narancsdzsemre és italra készülök. Néhány kép a tavalyi évről. 

Úgy gondolom ötletnek is jó lesz! Használjátok egészséggel és örömmel!