Különleges diós hajtott

 

Karácsonykor és év közben is már évek óta hagyományosan így készítem a diós hajtottat.
A különlegessége, hogy a töltelékbe mindig teszek a nyáron eltett zöld-dió lekvárból. Zseniális, utánozhatatlan ízt ad a süteménynek. 
A lekvár hozzáadása miatt ez a süti kicsit mindig megreped, de az íze kárpótol ezért a kis szépséghibáért. Amikor a ünnepre a családnak sütöm, akkor az egész adagot szoktam készíteni, hétvégén viszont csak a felét. Abból is lesz két rúd beigli.

A tészta hozzávalói 4 rúdhoz: 

• 50 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg sertészsír, 
• 5 dkg porcukor, 
• 2 dkg élesztő, 
• 2 db tojássárgája, 
• 1 dl tej, 
• csipet só. 
• a kenéshez 1 egész tojás - szétválasztva!

A tejben felfuttatom az élesztőt, kevés cukorral. Amikor felfutott hozzákeverem a két tojás sárgáját és az átszitált liszthez öntöm. Gyorsan simára gyúrom a tésztát az összes hozzávalóval. Amikor összeáll, mérlegen négy egyenlő részre osztom és folpackba csavarva 1 órára a hűtőbe teszem. Puha tésztát kell kapnunk. (Gyorsan kell dolgozni a tésztával, mert ráragad a kezünkre!)

A töltelék hozzávalói 4 rúdhoz:

• 35 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 10 dkg mazsola
• 4 ek. baracklekvár
• 1,5 dl tej
• reszelt narancshéj
• kicsi rum
• 10 dkg zöld dió lekvár

A diót leforrázom a tejjel és hozzákeverem a többi hozzávalót, majd mérlegen négyfelé osztom. 

Kinyújtom a tésztát és megkenem óvatosan a töltelékkel. Feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tészta lekenéséhez használt tojást szétválasztom. Először a sárgájával kenem le hosszanti irányba! Fél órát pihentetem így a beiglit, majd lekenem a fehérjével keresztbe!

Villával megszurkálom a tetejét és 180 fokon 40-50 perc alatt alul-felül sütéssel készre sütöm.

Sajtos, magvas tallér

 

Ritkán fogok hozzá a tallér sütéséhez, mert rendkívül időigényes, de mindent megér, mert zamatos ropogtatni való készülhet a család örömére. 

 

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 30 dkg reszelt trappista sajt
• 25 dkg margarin vagy zsír (zsírral omlósabb)
• 1 cs sütőpor
• 2 db tojás
• kb 3 dl tejföl (a liszttől függően lehet kevesebbb / több)
• ízlés szerint só kb 1,5 evőkanál
• őrölt kömény
• tökmag

A sajtot lereszelem egy tálba.

Összeállítom a tésztát. A lisztre rászórom a sütőport, elkeverem. Beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem a liszttel. Beleöntöm a megolvasztott vajat, zsírt (most felesben tettem bele). Megolvasztom mikróban a tejfölt, hozzáadom a tojásokat, összekeverem és így öntöm a lisztre. Végül belekeverem a fűszereket és a magot.

Könnyen gyúrható tésztát kell kapnunk, ezért, ha szükséges még tegyünk hozzá tejfölt. 

A tésztát kiszaggatom a mérőforma segítségével; kisebb diónyi nagyságú gombócok legyenek.

Tálcára halmozom a tésztát. Van, amikor csak fél adagot gyúrok be, vagy ha nem akarom egyszerre kisütni, másnapig a hűtőben eláll. Ilyenkor letakarom, hogy ne száradjon ki a tészta.

Gáztűzhelyen sütöm nagy lángon. Előtte felmelegítem a sütővasat és az első tészta sütése előtt teszek bele egy pici zsiradékot. Nekem ez az egy gombócos formám van már vagy harminc éve.

Ízlés szerint kisebb-nagyobb tallérokat lehet benne sütni. Amikor szétterül benne a tészta megfordítom a másik oldalára, majd egy tálba kiborítom.

Nagyon sokáig elálló csemege.

Sósperec - az igazi

Fiatalkorom felülmúlhatatlan, igazi sós perece.  Nagyon finom, ropogós ünnepváró vagy simán hétköznapi sós sütemény. Sok munkával jár, de a végeredmény megéri.

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 25 dkg zsír vagy margarin
• ízlés szerint só (kb. egy evőkanál)
• 1 db tojás
• 4-5 evőkanál tejföl
• 5 dkg nyers élesztő vagy 2 csomag szárított 
• fél csomag sütőpor
• 2-2,5 dl tej
• pici cukor

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot az élesztőt, összekavarom és a tetejére szórok egy pici lisztet. Hagyom, hogy felfusson.

A margarint meglangyosítom. Hozzáöntöm a szoba hőmérsékletű liszthez, amibe már belekevertem a sütőport.

A tejfölt szintén meglangyosítom és belekeverem a tojást.

Összeállítom a tésztát, minden hozzávalót belekeverek majd dagasztógéppel vagy kézzel kidolgozom és a tálban hagyom megkelni.

A mérőkanál legkisebb darabját használom segítségül, hogy egyforma mennyiségű tésztát sodorjak minden perechez. 

A gombócokból kb 20 cm-es szalagokat sodrok majd formázom. Egyszer vagy kétszer tekerem meg a tésztát, ezzel formázva a perecet.

Amikor elkészül előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon világosbarnára sütöm. Félidőben megcsapkodom 1 kanál sóból és 2 kanál lisztből vízzel elkevert mázzal.

 

Egy üveg szeretet karácsonyra

(Pontos recept nélkül)

Egyik kedves kolléganőmtől kaptam ajándékba ezt a gyönyörű üveget, tele finomsággal.

Annyi dolgom volt vele, hogy a "nedves" hozzávalókat előkészítettem.

3 tojást összekevertem, beletettem egy csomag citromos vaníliás cukrot és 15 dkg olvasztott vajat. Hozzáöntöttem az üvegből a csokis sütikeveréket.

Az üvegben igazi kincsek voltak: kesudió, mogyoró, áfonya, mazsola, barna cukor, liszt, porcukor.... 

A tésztát összekevertem és szilikon formákba töltöttem. 180 fokon alul-felül sütéssel tűpróbáig sütöttem. A formákban hagytam kihűlni.

Az íze különleges, finom - tele szeretettel!

Kívánok Nektek ilyen kedves ajándékot!

Aranyló tyúkhúsleves lassú főzőben

....ha vasárnap, akkor húsleves -

....ha ünnepnap, akkor is húsleves -

....ha betegek vagyunk, akkor is húsleves...jó magyar szokás szerint.

Azt mondják, a húsleves akkor finom, ha lassan és sokáig főzzük. Ebben az edényben mindkettő teljesül. 

A lassú főző betétedényébe egyszerre tesszük a feldarabolt tyúkot, a leveszöldségeket és az ízesítőket, fűszereket. Nem kell lehabozni és nem fő szét benne több óra alatt sem a zöldség. Hihetetlen, de így van. (Hozzávalók: 1 egész tyúk, 2 kisebb vöröshagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, fél zeller, 1 karalábé, petrezselyem zöld, szárított petrezselyem-lestyán-tárkony keverék, 3 nagyobb sárgarépa, 3 nagyobb zöldség, 4 szem burgonya, só, bors)

Elindíthatjuk késő este és reggelre kész lesz az ebédünk, vagy hajnalban és délben tálalhatjuk egészséges és ízletes ebédünket.

Fedő alatt főzzük a levest "High" fokozaton 7 órát. 

A lassú főzőben főtt étel íze mennyei, tartalmas, gyomorkímélő.

Sajtos roló

Tészta:

30 dkg liszt

30 dkg hideg margarin

1,6 dl hideg víz

1 kávéskanál só

A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a krémet.

Krém:

Fél liter tej

3 tojás sárgája

1 kávéskanál só

2 db tömlős tejszínes krémsajt

20 dkg reszelt sajt

Kevés tejben simára kavarjuk a tojássárgáját és a lisztet, majd hozzáöntjük a tejhez. Forraljuk állandó keverés mellett és hozzáadjuk a krémsajtot és a reszelt sajtot. Hagyjuk kihűlni.

A tésztát elővesszük a hűtőből és kinyújtjuk kb. fél cm vastagságúra. Csíkokat vágunk belőle és a sütőpapírral bevont habcsőre tekerjük.

 Tepsibe tesszük és tojással megkenjük. 200 fokon sütjük.

A kihűlt krémet zsákba kanalazzuk, és ebből töltjük meg a kihűlt rolókat. Mindkét végét reszelt sajtba mártjuk. 

Régimódi diótorta

Tészta:

10 db tojás

fél csomag sütőpor

citromhéj

pici só

5 púpozott evőkanál liszt

5 púpozott evőkanál dió

A tojásokat megmossuk, szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgájához adjuk a cukrot, a csipet sót és habosra keverjük. Amikor már „kifehéredett” a tojás, akkor hozzáadjuk a lisztet és a diót. Jól összekavarjuk. A tojásfehérjét apránként adjuk a masszához és nagy mozdulatokkal összekavarjuk egyneművé. Kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük. Alul-felül sütéssel 180 fokon kb. 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Felirat hozzáadása

Felirat hozzáadása

A nyáron eltett süteménybe való sárgabarack lekvárt használtam a tortához.

Amikor kihűlt a torta, háromfelé vágjuk, rumos baracklekvárral megkenjük az alsó két darabot.

Krém:

6 dl tej

3 evőkanál liszt

5 evőkanál cukor

A krémhez a tejet egy lábasba öntjük, ebből a tejből egy keveset öntünk egy tálba, amiben simára keverjük a lisztet és a cukrot. A tejhez öntjük és felforraljuk állandó keverés mellett.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Amíg hűl az alapkrém, a vajat habosra kavarjuk 10 dkg porcukorral és a reszelt citromhéjjal. A kihűlt krémet és a diót is hozzákeverjük a vajas krémhez és ezzel kenjük meg a tortát. 

Forrás:

https://www.anzix.hu/2018/12/regi-idok-diotortaja.html?fbclid=IwAR35aH6sI4DNpFpS_gomEVrik636rfsG4h07tu_rFtTcTqJMn6dZzUgFwHo