Sajtos, magvas tallér

 

Ritkán fogok hozzá a tallér sütéséhez, mert rendkívül időigényes, de mindent megér, mert zamatos ropogtatni való készülhet a család örömére. 

 

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 30 dkg reszelt trappista sajt
• 25 dkg margarin vagy zsír (zsírral omlósabb)
• 1 cs sütőpor
• 2 db tojás
• kb 3 dl tejföl (a liszttől függően lehet kevesebbb / több)
• ízlés szerint só kb 1,5 evőkanál
• őrölt kömény
• tökmag

A sajtot lereszelem egy tálba.

Összeállítom a tésztát. A lisztre rászórom a sütőport, elkeverem. Beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem a liszttel. Beleöntöm a megolvasztott vajat, zsírt (most felesben tettem bele). Megolvasztom mikróban a tejfölt, hozzáadom a tojásokat, összekeverem és így öntöm a lisztre. Végül belekeverem a fűszereket és a magot.

Könnyen gyúrható tésztát kell kapnunk, ezért, ha szükséges még tegyünk hozzá tejfölt. 

A tésztát kiszaggatom a mérőforma segítségével; kisebb diónyi nagyságú gombócok legyenek.

Tálcára halmozom a tésztát. Van, amikor csak fél adagot gyúrok be, vagy ha nem akarom egyszerre kisütni, másnapig a hűtőben eláll. Ilyenkor letakarom, hogy ne száradjon ki a tészta.

Gáztűzhelyen sütöm nagy lángon. Előtte felmelegítem a sütővasat és az első tészta sütése előtt teszek bele egy pici zsiradékot. Nekem ez az egy gombócos formám van már vagy harminc éve.

Ízlés szerint kisebb-nagyobb tallérokat lehet benne sütni. Amikor szétterül benne a tészta megfordítom a másik oldalára, majd egy tálba kiborítom.

Nagyon sokáig elálló csemege.

Sósperec - az igazi

Fiatalkorom felülmúlhatatlan, igazi sós perece.  Nagyon finom, ropogós ünnepváró vagy simán hétköznapi sós sütemény. Sok munkával jár, de a végeredmény megéri.

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 25 dkg zsír vagy margarin
• ízlés szerint só (kb. egy evőkanál)
• 1 db tojás
• 4-5 evőkanál tejföl
• 5 dkg nyers élesztő vagy 2 csomag szárított 
• fél csomag sütőpor
• 2-2,5 dl tej
• pici cukor

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot az élesztőt, összekavarom és a tetejére szórok egy pici lisztet. Hagyom, hogy felfusson.

A margarint meglangyosítom. Hozzáöntöm a szoba hőmérsékletű liszthez, amibe már belekevertem a sütőport.

A tejfölt szintén meglangyosítom és belekeverem a tojást.

Összeállítom a tésztát, minden hozzávalót belekeverek majd dagasztógéppel vagy kézzel kidolgozom és a tálban hagyom megkelni.

A mérőkanál legkisebb darabját használom segítségül, hogy egyforma mennyiségű tésztát sodorjak minden perechez. 

A gombócokból kb 20 cm-es szalagokat sodrok majd formázom. Egyszer vagy kétszer tekerem meg a tésztát, ezzel formázva a perecet.

Amikor elkészül előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon világosbarnára sütöm. Félidőben megcsapkodom 1 kanál sóból és 2 kanál lisztből vízzel elkevert mázzal.

 

Szilveszteri virslis papucs

Ezt a sós süteményt minden szilveszterkor elkészítem, mert nagyon könnyű, gyors és ízletes.

Saját tésztát használok hozzá, de ha bolti leveles tésztából készítjük, még gyorsabban kész van. 

Először a vajas tésztát készítjük el, mert annak hűtőben kell pihennie:

30 dkg liszt

30 dkg hideg margarin

1,6 dl hideg víz

1 kávéskanál só

A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a káposztaágyat.

Egy kisebb fej vöröshagymát apróra vágunk és kevés olajon megdinszteljük. 

20-25 dkg savanyú káposztát jól kinyomkodunk, összevágunk apróbbra és a hagymára tesszük. Kicsit összepirítjuk az egészet.

Dupla adagot készítettem, mert a fagyasztóba teszem és egy következő adag sütihez épp elég lesz (nem csak szilveszterkor sütök).

Kb. 3 dl tejfölt összekeverünk ízlés szerint borssal és egy pici sóval. Teszünk hozzá mustárt.

A lehűlt tésztát kivesszük a hűtőből és gyorsan dolgozunk vele, hogy ne melegedjen fel nagyon, mert akkor ragadni fog.

Kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra és ízlés szerinti nagyságúra daraboljuk.

A juhbeles virslit négy darabba vágtam. Ehhez méreteztem a tészta nagyságát. Átlósan ráhalmozzuk a káposztát, arra a fűszerezett tejfölt.

A káposztaágyra ráhelyezzük a virsliket.

A tészta két szemben lévő sarkát egymásra húzzuk a virsli fölött és fogpiszkálóval rögzítjük, hogy sütés közben ne nyíljon szét. A tetejét megkenjük tojással.

Megszórjuk reszelt sajttal. 

A tepsit nem szükséges kikenni, mert a vajas tészta nem fog leragadni. 180 fokon sütöm alul-felül sütéssel, amíg megpirul a tészta.

Amikor kisült, még forrón kivesszük belőle a fogpiszkálót, hogy a tészta ne törjön össze.