Csillagkenyér
 |
Szombaton ismét öreg tésztával sütöttem a kenyerünket. |
 |
Ez a második kenyér a nemrég elkészített öreg tésztából, amely a hűtőben csücsül egy dobozban és láthatóan nagyon jól érzi magát.(Öregtészta: 30 dkg BL80-as kenyérlisztet, 20 dkg rozslisztet, 3 gr porélesztőt és 3 dl langyos vizet dolgoztam össze kézzel. Amikor már jól összeállt a tészta (nagyon jó állagú, lágy, kicsit ragadós tészta lett), tálba tettem és a konyhapulton hagytam 12 órát. Ebből a mennyiségből három-négy kenyeret lehet majd sütni.) |
 |
A mai kenyeremhez vettem ki az öreg tésztából 25 dkg-ot. A megmaradt tésztát visszatettem a hűtőbe. 8-10 napig használható az öreg tészta. Előnye, hogy kevesebb élesztőt kell használnunk a kenyértészta elkészítésénél. |
 |
Összeállítottam a kenyeret:
30 dkg fehér liszt,
20 dkg teljes kiőrlésű BL 200-as liszt
2 evőkanál burgonyapehely,
2 evőkanál joghurt,
3 dl langyos víz,
1 dkg porélesztő,
pici cukor
és 25 dkg öreg tészta.
A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgoztam és dagasztottam (géppel is lehet). Amikor a dagasztás felénél jártam, egy nagyon kevés vízben feloldottam két púpos kávéskanál sót és a tálba öntöttem. Hozzáadtam két evőkanál mákolajat (olíva olaj, étolaj is jó) és jól kidolgoztam a tésztát. Amikor már összeállt a tészta, kivettem a konyhapultra és ott dagasztottam tovább.
|
 |
Amikor elkészült visszatettem a tálba, vízzel lespricceltem és hagytam egy órát kelni.
Megkelt a kenyér, látszanak a kis hólyagocskák a tészta tetején. Kitettem a tésztát a konyhapultra és az ujjaimmal kilapogattam a tésztát, hogy ne essen össze. |
 |
Amíg kelt a kenyér egy kerek jénai tálat lepermeteztem vízzel, rátettem a sütőpapírt és belehelyeztem a megmosott kelkáposzta leveleket.
Megformáztam a kenyeret és a kelkáposztára tettem. Ismét hagytam fél órát kelni.
|
 |
Szikével bevagdostam a tészta tetejét, ami azonnal szétnyílt. Vízzel lepermeteztem és rátettem a jénai tál tetejét. 210 fokos sütőben alul felül sütéssel 40 percig sütöttem.
|
 |
40 perc után kivettem a kenyeret a sütőből és levettem a jénai tetejét.
Vízzel ismét lepermeteztem a kenyeret és kivettem a jénai tálból.
|
 |
Felfordítottam és leszedtem róla a kelkáposzta levelet. Bepermeteztem vízzel és visszatettem a tűzhely rácsára a kenyeret, hogy tovább süljön. 60 perc után az alul felül sütést lecseréltem a felső pirításra, így körben megpirult a kenyér külseje. |
 |
A kelkáposzta levél miatt meg kellett fordítanom, ezért a teteje egy kicsit megtört. Ilyen lett volna forgatás nélkül. Legközelebb kelkáposzta levél nélkül készítem. |
 |
70 perc után lekapcsoltam a tűzhelyet és kivettem a kenyeret egy rácsra, hűlni.
|
 |
Nagyon finom, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyér lett, összenyomásra azonnal visszaugrik a kenyér. |
