Őszibarack befőtt, ivólé, dzsem, por

Elkezdett érni az őszibarack a kertünkben. Gyönyörű nagy szemek fürtökben csüngnek a fán. Minden nap tudok szedni egy kaskányit belőlük. 

Feltettem a tavalyi képeket is, hiszen nagyon jól sikerültek a készítmények és egész télen ellátott bennünket finomsággal a kamra. 

Az idén hétvégén tettem el az első barack befőtt adagot 9 kg gyümölcsből. 15 üveg befőtt készült ugyanazzal a technikával, ahogy tavaly.

Olyan nagyok a barackok, hogy négybe kellett vágnom. Az üvegeket fertőtlenítettem, a lapkákat leforráztam. A barack citromsavas vízben csücsült, amíg mindet feldaraboltam. Kiszedtem a vízből, majd üvegekbe raktam. A tetejére késhegynyi citromsavat és fél evőkanál cukrot tettem. Egy kevés tisztított vizet öntöttem az aljára, többet nem, mert dunsztoláskor még levet enged. Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom. Ha letelik az idő, azonnal kiszedem és az asztalon hagyom kihűlni. 

Nélkülözhetetlen segítség a dunsztolásnál az üvegkiszedő, hiszen a forró vízből kell kiszedni az üvegeket, ha lejár az idő. Az alsó sor üveg teljesen a vízben van, így ez az eszköz biztonságos.

 

Az italkészítés során a lassú présből visszamaradt szárazanyaghoz öntöttem egy kevés baracklevet vissza. Ezzel felfőztem, adtam hozzá megmosott mazsolát és egy kevés fahéjat ízlés szerint. Elkevertem benne 10 dkg cukrot egy teáskanál citromsavval.
Ezt most ki is dunsztoltam a befőzőautomatában 80 fokon 30 percig.

Felhasználható süteménybe, palacsintába, joghurtba is.

A lassúprés használatával a gyümölcs "szárazanyaga" megmarad. Ezt fel szoktam használni nyersen joghurt ízesítéshez, port készítek belőle, süteménybe teszem vagy lefagyasztom.

Aszalógéppel megszárítottam a lassú présből visszamaradt gyümölcshúst 55 fokon 12 órát.

Közben megforgattam kétszer és a tálcákat is cseréltem. 

Az aprítóval összetörtem, majd a kávédarálóval ledaráltam.

Beletettem még egy tepsibe, most ott még szikkad egy kicsit. Ismét átdarálom, így kellően porítom.

Felhasználható levesbe, süteménybe, joghurtba.

Kétszer is tettem fagyasztóba őszibarackot az idei termésből. Megmostam, leszedtem a héját és citromsavas vízbe tettem. Lecsöpögtetve került a dobozokba.

Az idén is készítettem őszibarack ivólét. Nagyon sűrű volt a leve, ahogy átengedtem a lassú présen, ezért öntöttem hozzá tisztított vizet.

CSERESZNYE, MEGGY BEFŐTT ÉS SZÖRP

 

 

A cseresznyét/meggyet leszárazom, alaposan megmosom. Kimagozom. Vettem a hétvégén egy meggymagozót, kicsit gyorsabban haladtam a munkámmal. Beletettem a gyümölcsöt egy nagy tálba és ahány kg a gyümölcs körülbelül annyi cukrot tettem hozzá és kilónként egy kávéskanál citromsavat. Jól összekavartam, vigyázva, hogy a gyümölcs ne törjön. Letakartam és hagytam, hogy levet engedjen. Körülbelül három óra múlva csírátlanított üvegekbe szedtem lyukacsos kanállal a gyümölcsöt, csak annyi lével, ami szedéskor maradt rajta. Lezártam az üvegeket. A megmaradt szirupot jól összekevertem és beleszedtem üvegekbe. Koronazáróval lezártam. A befőző automatába tettem az üvegeket és 80 fokon 20 percig dunsztoltam. Amikor lejárt a program, kiszedtem az üvegeket.

 

Amikor kihűltek az üvegek, felöltöztettem őket. Nemcsak azért teszem, mert csinosak, étvágygerjesztőek lesznek, hanem azért is, mert az üvegek száját védem az esetleges porosodástól. A befőző automatában eltett befőttekhez semmilyen tartósítószert nem kell használni. Felbontás után hűtőben egy-két napot lehet tárolni.

Bodza-, menta-, citromfű szörp

Mindhárom szörp elkészítése ugyanaz. 

Hozzávalók: 2,5 liter tisztított víz, 2 db citrom, ízlés szerint citromlé(ha még szükséges), 1 teáskanál citromsav, 2 kg cukor, egy nagy tálnyi bodza virág, menta vagy citromfű levél.

A bodzavirágot ne mossuk meg. A citromfüvet, mentát megmossuk és lecsöpögtetjük, vágódeszkán összedaraboljuk, majd kis víz hozzáadásával összeturmixoljuk, hogy minél apróbb legyen. A citromhéjat lereszeljük, majd kifacsarjuk a citromot. A fehér héját teljesen eltávolítjuk, csak a reszelt citromhéját, a kifacsart levét és a rostját tesszük a szirupba.

 A többi hozzávalóból szirupot főzünk, lehűtjük. Beletesszük a bodzát vagy az összeturmixolt mentát, citromfüvet. Két napig hagyjuk a nagy üvegben, hogy összeérjenek, közben néha megkavarjuk. Leszűrjük, csírátlanított üvegekbe töltjük, koronazáróval lezárjuk és befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk. Ha elkészült, kiszedjük az edényből és felcímkézzük.

Tavaly elég sok szörpöt tettem el, így az idén nem teszek el bodzát, mentát és citromfüvet. Ezek a tavalyi képeim.

Húsleves - a megunhatatlan

Nem lehet megunni! - legalábbis nálunk. Van, amikor szándékosan sokat főzünk egyszerre, így tudok belőle tartósítani.

Ismét készült néhány adag az intelligens kuktában kézi 5 perces beállítással, csont nélkül. 

Karácsonyi kocsonya

Minden évben főzünk kocsonyát. Tavaly intelligens kuktában készült két adagban:

 https://akonyhabanagisan.blogspot.com/2019/11/kocsonya-uvegben-is.html

A minap a hentesnél "harcoltam"😃 (feliratkoztam nagy könyörgésre, hátha mégis csak jutna...) 

egy kis adag kocsonyának való körömért, farokért, mert nehezen lehet hozzájutni minőségi alapanyaghoz az ünnepek előtt.

Nagyon szeretem a kocsonyát, de csak a levét, vagy csak színhússal. Ebből viszont nem lesz rezgős kocsonya. 

Így hát került bele két farok, négy köröm egy kiló comb, némi bőrke, másfél nagy fej fokhagyma, só. Párom főzte a kocsonyát hagyományosan tűzhelyen órákon át, hogy minél tisztább és ízletesebb legyen. Kettőnknek egyszerre sok lett, ezért üvegbe tettünk húst, kevés bőrt, és lét. 

Ellában tartósítottam kézi beállításon 5 percig és megvártam, hogy elengedje magától a gőzt, ezzel elég idő maradt a megfelelő hőkezelésnek.

Karácsonykor nem kell kapkodnom a főzéssel, csak levesszük a kamrapolcról. 

Hihetetlen, de eláll a kocsonya hónapokig, ha megfelelően, minden szabály betartásával tartósítjuk. A képen is látszódik, hogy gyönyörűen megdermedt a kocsonya. Nem használunk hozzá semmilyen zselésítő anyagot (zselatint), hiszen, ha megfelelő minőségű és mennyiségű alapanyagból főzzük, természetesen fog kocsonyásodni.
Evés előtt, ha szükséges hűtőbe tesszük.

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Készételeim egy része

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Csirke gyros, fasírt.

Sertéspörkölt

Rántott hús kukoricás-kurkumás rizzsel, gombás rizzsel

Bolognai szósz 

Töltött káposzta (két fej fér a 7,2-es üvegbe)

Sült rozmaringos sertéstarja bulgurral.

Húsleves

Kacsaleves alaplé (zöldség levesekhez vagy egyéb ételek főzésénél használom fel)

Sertéspörkölt gombával

Rizses kacsa

Bableves rántás nélkül

Leveszöldség

Pulyka húsleves

Gulyásleves nokedli nélkül

Húsos káposzta

Kakaspörkölt

Sertés húsleves

Kocsonya - üvegben is

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Kocsonya konzerv?!

Üvegben? Hogyan? Nem létezik! 

Pedig de..!

Mióta Ellát megvettem csodákat készítek! 

A kocsonyának való körmöt, színhúst, sok bőrkét, néhány zöldséget, sok fokhagymát, sót beletesszük a kukta betétedényébe. Én kettőt vásároltam, így egyszerre el tudom készíteni az ételt főzéshez. 

Felengedjük vízzel maximum az edényen lévő jelzésig. Belehelyezzük a kuktába és inashús programon megfőzzük.

Elkészült a kocsonya. A tartósítani kívánt adagból a csontot kiszedjük, és az üvegekbe tesszük a bőrkét, a színhúst, a csontról lefejtett bőrös húst. rászedjük a kocsonya levet. Ízlés szerint lehet készíteni olyan sűrűre, ahogy szeretnénk. Ez volt az első próbálkozásom, így ebbe még kevés husi van. 

Ellában (intelligens kuktában) tartósítottam. Három 7,2 - es üveg fér bele. Az üvegek alá teszek egy törlőkendőt összehajtva, azután beleteszem egy-egy kendőbe téve az üvegeket, így nem koccannak össze. Az üvegek jó feléig öntöm vízzel a betétedényt és teszek bele egy pici ecetet, hogy csillógóak maradjanak az üvegek. Kézi beállításon 5 percig tartósítom. Amikor magától elengedi a gőzt, akkor kiszedem az üvegeket a kuktából. 

Hihetetlen, de igaz! Ilyen lesz a konzerv kocsonya. Hónapokig eláll a kamra polcon, nem kell hűtőben tárolni. Mielőtt enni szeretnénk, betesszük a hűtőbe. Télen, kora tavasszal a kamra polcról levéve máris ehető.