Sólet

Finom, tartalmas egytálétel. 

Kétféleképpen készítettem. Egy adagot vaslábasban a tűzhelyen, egyet pedig később kuktában.

Ezen a képen az elkészült sólet vaslábasban.

Ezen a képen a kuktába előkészített sólet, főzésre vár.

Hozzávalók: 3 evőkanál zsír, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 kanál rizsliszt (készétel tartósításnál ez a liszt használható), 2 evőkanál pirospaprika, füstöl tarja, császár szalonna, őrölt bors, fokhagyma ízlés szerint, 1 cs bab, só nem kell bele, mert a füstölt hús sós

Elkészítés: A füstölt tarját kis időre beáztatom vízbe, mert nagyon sós. A kukta betétedényébe teszem a hozzávalókat, összekeverem, vízzel felöntöm, hogy egy ujjnyival ellepje a babot.

Főzés: Ella bab program

Tartósítás: kézi beállítás 5 perc.

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Töltött káposzta lassú főzőben

A töltött káposzta gyakran készül nálunk. A hozzávalókat mindig ugyanarról a helyről vásároljuk – kedvenc őstermelőnktől és a hentestől. A mai adaghoz 3 kg darált húst és egy nagy fej savanyú káposztát vettünk két kg apró káposztával. Az apró káposztából csak kb. fél kilónyit használok a töltött káposztához. A többiből készül szilveszterre káposztás-virslis papucs és az újévben korhelyleves, a maradékot lefagyasztom későbbre.
Megtalálható a fagyasztóban, a kamrapolcon üvegezve készételként. Amikor már egy-két adag van, ismét főzünk. Szoktuk főzni hagyományosan, ahogy annak idején disznóvágáskor a nagy lábasban. Cserépedényben is készítjük sütőben. Most lassú főzőben készül. Minden edényben más-más íze lesz ugyanannak az ételnek.
A készítésében is szoktunk változtatni, mikor, mihez van kedvünk. Van, amikor pörkölt alapra kerülnek a töltelékek, van, amikor füstölt húsos csont (nyúlja) kerül az aljára, vagy csak simán a töltelékeket főzzük kis apró káposzta ágyon. 

Ma a karácsonyi készülődésben egy kevés füstölt szalonnát aprítottam az edény aljára. Erre került egy fej apróra vágott vöröshagyma, a tetejére apró káposzta. 

A káposzta leveleket szétszedtem, a legnagyobbakat félbevágtam, az eret kivágtam a közepéből. Ezekbe töltöttem a húst, amit délután a párom kavart be. A töltelékhez a rizst nyersen adtuk hozzá. (Nem fért bele minden töltelék a lassú főző betétedényébe, ezért elő kellett vennem a mázas edényt is és a sütőben is sült egy adag.)

A lassú főző edényébe belepakoltam az elkészített töltelékeket és a tetejére ismét hagyma, kevés szalonna, apró káposzta került. Felöntöttem egy liternyi vízzel. 

Az utolsó órában kivettem a töltelékeket és a szafthoz kevertem a rizslisztből készített rántást. A töltelékeket visszatettem és tovább főztem. 

(Azért rizslisztből, mert készételként üvegben fogom tartósítani egy részét, így a párom is és a gyerekek is tudnak vinni belőle későbbre.)

 „High” fokozaton főzöm 4 órát, majd „Low” fokozaton 2 órát.
Mivel nem kell felügyelni a főzés menetét, addig készülhetnek a sütemények. 

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Karácsonyi kocsonya

Minden évben főzünk kocsonyát. Tavaly intelligens kuktában készült két adagban:

 https://akonyhabanagisan.blogspot.com/2019/11/kocsonya-uvegben-is.html

A minap a hentesnél "harcoltam"😃 (feliratkoztam nagy könyörgésre, hátha mégis csak jutna...) 

egy kis adag kocsonyának való körömért, farokért, mert nehezen lehet hozzájutni minőségi alapanyaghoz az ünnepek előtt.

Nagyon szeretem a kocsonyát, de csak a levét, vagy csak színhússal. Ebből viszont nem lesz rezgős kocsonya. 

Így hát került bele két farok, négy köröm egy kiló comb, némi bőrke, másfél nagy fej fokhagyma, só. Párom főzte a kocsonyát hagyományosan tűzhelyen órákon át, hogy minél tisztább és ízletesebb legyen. Kettőnknek egyszerre sok lett, ezért üvegbe tettünk húst, kevés bőrt, és lét. 

Ellában tartósítottam kézi beállításon 5 percig és megvártam, hogy elengedje magától a gőzt, ezzel elég idő maradt a megfelelő hőkezelésnek.

Karácsonykor nem kell kapkodnom a főzéssel, csak levesszük a kamrapolcról. 

Hihetetlen, de eláll a kocsonya hónapokig, ha megfelelően, minden szabály betartásával tartósítjuk. A képen is látszódik, hogy gyönyörűen megdermedt a kocsonya. Nem használunk hozzá semmilyen zselésítő anyagot (zselatint), hiszen, ha megfelelő minőségű és mennyiségű alapanyagból főzzük, természetesen fog kocsonyásodni.
Evés előtt, ha szükséges hűtőbe tesszük.

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Készételeim egy része

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Csirke gyros, fasírt.

Sertéspörkölt

Rántott hús kukoricás-kurkumás rizzsel, gombás rizzsel

Bolognai szósz 

Töltött káposzta (két fej fér a 7,2-es üvegbe)

Sült rozmaringos sertéstarja bulgurral.

Húsleves

Kacsaleves alaplé (zöldség levesekhez vagy egyéb ételek főzésénél használom fel)

Sertéspörkölt gombával

Rizses kacsa

Bableves rántás nélkül

Leveszöldség

Pulyka húsleves

Gulyásleves nokedli nélkül

Húsos káposzta

Kakaspörkölt

Sertés húsleves

Kocsonya - üvegben is

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Kocsonya konzerv?!

Üvegben? Hogyan? Nem létezik! 

Pedig de..!

Mióta Ellát megvettem csodákat készítek! 

A kocsonyának való körmöt, színhúst, sok bőrkét, néhány zöldséget, sok fokhagymát, sót beletesszük a kukta betétedényébe. Én kettőt vásároltam, így egyszerre el tudom készíteni az ételt főzéshez. 

Felengedjük vízzel maximum az edényen lévő jelzésig. Belehelyezzük a kuktába és inashús programon megfőzzük.

Elkészült a kocsonya. A tartósítani kívánt adagból a csontot kiszedjük, és az üvegekbe tesszük a bőrkét, a színhúst, a csontról lefejtett bőrös húst. rászedjük a kocsonya levet. Ízlés szerint lehet készíteni olyan sűrűre, ahogy szeretnénk. Ez volt az első próbálkozásom, így ebbe még kevés husi van. 

Ellában (intelligens kuktában) tartósítottam. Három 7,2 - es üveg fér bele. Az üvegek alá teszek egy törlőkendőt összehajtva, azután beleteszem egy-egy kendőbe téve az üvegeket, így nem koccannak össze. Az üvegek jó feléig öntöm vízzel a betétedényt és teszek bele egy pici ecetet, hogy csillógóak maradjanak az üvegek. Kézi beállításon 5 percig tartósítom. Amikor magától elengedi a gőzt, akkor kiszedem az üvegeket a kuktából. 

Hihetetlen, de igaz! Ilyen lesz a konzerv kocsonya. Hónapokig eláll a kamra polcon, nem kell hűtőben tárolni. Mielőtt enni szeretnénk, betesszük a hűtőbe. Télen, kora tavasszal a kamra polcról levéve máris ehető.

Szilvabefőtt, aszalt szilva

Kezd érni a nagy szemű szilvánk. Rengeteg termett, fürtökben. 

Megmostam a szilvát, félbevágtam és üvegekbe töltöttem. Tettem rá egy evőkanál cukrot és egy késhegynyi citromsavat, félig felöntöttem tisztított vízzel, mert a dunsztolás során még enged egy kis levet és éppen el fogja lepni a szilvát

A hétvégére megérett teljesen a szilva, nem várhattunk vele tovább. Párommal leszedtük az egészet és feldolgoztuk. Több, mint 20 kg szilva termett az idén.

Elkészült az első adag a befőzőautomatában  90 fokon 30 perc alatt. Egyszerre 16 7,2-es üveg fér bele az automatába. Amikor letelt az idő, ki is szedtem az üvegkiszedővel a forró vízből a befőtteket.

Elkészült a második adag is. A csírátlanított üvegekbe tettem a félbevágott szilvát. A tetejére másfél kanál cukrot tettem és egy pici csipet citromsavat. Felöntöttem tisztított vízzel.

Aszaltam is szilvát. Nem teljesen szárazra. 65 fokon 6 órát működött az aszalógép. Azután vákuumoztam és fagyasztottam. Gombócba fogom felhasználni.