Őszibarack befőtt, ivólé, dzsem, por

Elkezdett érni az őszibarack a kertünkben. Gyönyörű nagy szemek fürtökben csüngnek a fán. Minden nap tudok szedni egy kaskányit belőlük. 

Feltettem a tavalyi képeket is, hiszen nagyon jól sikerültek a készítmények és egész télen ellátott bennünket finomsággal a kamra. 

Az idén hétvégén tettem el az első barack befőtt adagot 9 kg gyümölcsből. 15 üveg befőtt készült ugyanazzal a technikával, ahogy tavaly.

Olyan nagyok a barackok, hogy négybe kellett vágnom. Az üvegeket fertőtlenítettem, a lapkákat leforráztam. A barack citromsavas vízben csücsült, amíg mindet feldaraboltam. Kiszedtem a vízből, majd üvegekbe raktam. A tetejére késhegynyi citromsavat és fél evőkanál cukrot tettem. Egy kevés tisztított vizet öntöttem az aljára, többet nem, mert dunsztoláskor még levet enged. Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom. Ha letelik az idő, azonnal kiszedem és az asztalon hagyom kihűlni. 

Nélkülözhetetlen segítség a dunsztolásnál az üvegkiszedő, hiszen a forró vízből kell kiszedni az üvegeket, ha lejár az idő. Az alsó sor üveg teljesen a vízben van, így ez az eszköz biztonságos.

 

Az italkészítés során a lassú présből visszamaradt szárazanyaghoz öntöttem egy kevés baracklevet vissza. Ezzel felfőztem, adtam hozzá megmosott mazsolát és egy kevés fahéjat ízlés szerint. Elkevertem benne 10 dkg cukrot egy teáskanál citromsavval.
Ezt most ki is dunsztoltam a befőzőautomatában 80 fokon 30 percig.

Felhasználható süteménybe, palacsintába, joghurtba is.

A lassúprés használatával a gyümölcs "szárazanyaga" megmarad. Ezt fel szoktam használni nyersen joghurt ízesítéshez, port készítek belőle, süteménybe teszem vagy lefagyasztom.

Aszalógéppel megszárítottam a lassú présből visszamaradt gyümölcshúst 55 fokon 12 órát.

Közben megforgattam kétszer és a tálcákat is cseréltem. 

Az aprítóval összetörtem, majd a kávédarálóval ledaráltam.

Beletettem még egy tepsibe, most ott még szikkad egy kicsit. Ismét átdarálom, így kellően porítom.

Felhasználható levesbe, süteménybe, joghurtba.

Kétszer is tettem fagyasztóba őszibarackot az idei termésből. Megmostam, leszedtem a héját és citromsavas vízbe tettem. Lecsöpögtetve került a dobozokba.

Az idén is készítettem őszibarack ivólét. Nagyon sűrű volt a leve, ahogy átengedtem a lassú présen, ezért öntöttem hozzá tisztított vizet.

CSERESZNYE, MEGGY BEFŐTT ÉS SZÖRP

 

 

A cseresznyét/meggyet leszárazom, alaposan megmosom. Kimagozom. Vettem a hétvégén egy meggymagozót, kicsit gyorsabban haladtam a munkámmal. Beletettem a gyümölcsöt egy nagy tálba és ahány kg a gyümölcs körülbelül annyi cukrot tettem hozzá és kilónként egy kávéskanál citromsavat. Jól összekavartam, vigyázva, hogy a gyümölcs ne törjön. Letakartam és hagytam, hogy levet engedjen. Körülbelül három óra múlva csírátlanított üvegekbe szedtem lyukacsos kanállal a gyümölcsöt, csak annyi lével, ami szedéskor maradt rajta. Lezártam az üvegeket. A megmaradt szirupot jól összekevertem és beleszedtem üvegekbe. Koronazáróval lezártam. A befőző automatába tettem az üvegeket és 80 fokon 20 percig dunsztoltam. Amikor lejárt a program, kiszedtem az üvegeket.

 

Amikor kihűltek az üvegek, felöltöztettem őket. Nemcsak azért teszem, mert csinosak, étvágygerjesztőek lesznek, hanem azért is, mert az üvegek száját védem az esetleges porosodástól. A befőző automatában eltett befőttekhez semmilyen tartósítószert nem kell használni. Felbontás után hűtőben egy-két napot lehet tárolni.

Bodza-, menta-, citromfű szörp

Mindhárom szörp elkészítése ugyanaz. 

Hozzávalók: 2,5 liter tisztított víz, 2 db citrom, ízlés szerint citromlé(ha még szükséges), 1 teáskanál citromsav, 2 kg cukor, egy nagy tálnyi bodza virág, menta vagy citromfű levél.

A bodzavirágot ne mossuk meg. A citromfüvet, mentát megmossuk és lecsöpögtetjük, vágódeszkán összedaraboljuk, majd kis víz hozzáadásával összeturmixoljuk, hogy minél apróbb legyen. A citromhéjat lereszeljük, majd kifacsarjuk a citromot. A fehér héját teljesen eltávolítjuk, csak a reszelt citromhéját, a kifacsart levét és a rostját tesszük a szirupba.

 A többi hozzávalóból szirupot főzünk, lehűtjük. Beletesszük a bodzát vagy az összeturmixolt mentát, citromfüvet. Két napig hagyjuk a nagy üvegben, hogy összeérjenek, közben néha megkavarjuk. Leszűrjük, csírátlanított üvegekbe töltjük, koronazáróval lezárjuk és befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk. Ha elkészült, kiszedjük az edényből és felcímkézzük.

Tavaly elég sok szörpöt tettem el, így az idén nem teszek el bodzát, mentát és citromfüvet. Ezek a tavalyi képeim.

Narancslé mangóval

Akciós volt a narancs, így vettem egy nagy szatyorral belőle és három szem mangót.

Lassú présen átengedtem és üvegekbe töltöttem. 

Tartósítószer, víz és cukor hozzáadása nélkül dunsztoltam a befőzőautomatában 90 fokon 30 percig. 

A nyári nagy melegben kiváló hűsítő.

Narancslé mangóval, vérnaranccsal

Nálunk egész évben befőzési szezon van. Most éppen narancslét tettem el.

Megbolondítottam néhány szem vérnaranccsal és mangóval. Lassú présen készült. 

100% gyümölcslé! Semmit nem tettem hozzá, nem tartalmaz tartósítószert, citromsavat és cukrot sem!

Üvegekbe töltöttem a gyümölcslét és befőzőautomatában 90 fokon 30 percig dunsztoltam.

Nyáron nagyon ízletes frissítő lesz. A topjoyos üvegekbe éppen egy pohárnyi gyümölcslé fér. 

Boldog Új Évet Kívánok! 2019. eredménye

2019. - visszatekintés

Ma néztem át a füzetemet, amiben vezetem a befőzéseimet, készétel tartósításaimat.

Hihetetlen és őrület, de 817 (Nem elírás! Nyolcszáztizenhét!) üveg befőttet, savanyúságot, készételt, gyümölcsitalt, lekvárt, lecsót stb-t tettem- tettünk el 2019-ben. Ezek nagy része a hétköznapi munka után - előtt, hajnalban, éjjel készült. Azok maradtak hétvégére, amelyeknél a párom segítségére is szükségem volt. 

Egy évvel ezelőtt már sejtettem, hogy nem tudok majd megállni, hiszen a gyümölcsfák egyre többet teremnek, mindig van akciós gyümölcs a boltban, amit érdemes megvenni, és a piacon is találunk friss és szép árut. 

Eddig győztem gépre vinni a befőzéseket. Füzetben vezettem tovább. 

A nyár folyamán többször átrendezett polcaim.

A párom viszi rendszeresen a "konzerveket", hogy minden nap legyen főtt étele, amit meg tud melegíteni. Hétköznap én is gyakran eszem egy-egy üveggel. 

Ezek az üvegben tartósított készételek olyan ízűek, mintha akkor főztük volna. 

A gyermekeim is szívesen visznek belőle és ha nincs idejük főzni, csak előveszik. 

Nagyon sok lekvárt, befőttet, savanyúságot ajándékoztunk el számunkra kedves embereknek, akik örömmel fogyasztották. 

Egyik ajándékozásunk.

Még a komódba is jutott belőle.

Korábbi befőzéseim.

Erre az évre már halomban állnak a tiszta, címkézetlen üvegek, várva a "bevetést". 

Ezekkel az eszközökkel (befőzőautomata, intelligens kukta) igazából nincs vége a befőzési szezonnak, hisz mindig van valami, amit érdemes és el lehet tenni. Most a narancsdzsemre és italra készülök. Néhány kép a tavalyi évről. 

Úgy gondolom ötletnek is jó lesz! Használjátok egészséggel és örömmel!