Savanyítás kőedényben

10 literes savanyítóedényt vettünk néhány éve. Azóta ebben is készül savanyúság télire. 

A recept több mint húsz éves. Nekem ez bevált és a család nagyon szereti. Egyedül a cukor mennyiségén változtattam, mert nem szeretjük, ha nagyon-nagyon savanyú az uborka stb. 

Régebben műanyag vödörben készítettem. Abban is eláll.

Hozzávalók:   - 6dl 20%-os ecet

                       - 20 dkg asztali só

                       - 1 kg cukor (eredetileg: 60 dkg cukor)

                       - 2 evőkanál borkén

                       - 1 teáskanál nátrium-benzoát

                       - 1 cs mustármag, bors, 

                       - babérlevél, 

                       - 1 csokor kapor

                       - 1-2 szőlőlevél

                       - annyi tisztított víz vagy csapvíz, hogy ellepje a zöldségeket (a vízzel összekavarjuk a hozzávalókat, tüllhálóba tesszük a magokat, hogy ne menjen a zöldségek közé, és az így elkészített felöntőlével öntjük le a zöldségeket. 

                       - uborka, karfiol, almapaprika, zöld paradicsom - ezekből lehet vegyesen vagy csak egy-két fajta zöldséget beletenni. Ízlés szerint variálható.

(8-10 nap az érési idő, ha gyorsan fogyna a savanyúság, később is lehet beletenni még zöldséget, elbírja a felöntőlé, ismét meg kell várni az érést.)

Ne nyúljunk a savanyító edénybe fémmel csak műanyag kanállal, fogóval. Készítettem már egész zöldségekkel és feldarabolttal is. Mindenhogy jó. Most szárított kaprot is használtam hozzá.

Karalábé és karfiol leves alap

A téli hideg napokon, ha nincs kedvünk, vagy nem tudjuk, mit főzzünk, csak levesszük a polcról valamelyik levesalapot és befejezzük a főzést. Friss tavaszi ízeket varázsolunk az asztalra, amely a tartósítás során megőrizte a zöldségek vitamin tartalmát. Felbontás után a levével együtt használjuk fel a zöldségeket!

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk. (Karfiol, karalábé, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér a levelével együtt) Csírátlanított üvegekbe tesszük az előkészített zöldségeket. Felöntjük tisztított vízzel (rendes csapvíz is megfelel) és egy kávéskanál sót teszünk a tetejére. Hibátlan, csírátlanított lapkával lezárjuk. Befőzőautomatában 100 fokon 50 percig dunsztoljuk. Amikor a program lejár, kivesszük a forró üvegeket és hagyjuk kihűlni. Felcímkézzük és mehet a helyére.