Különleges diós hajtott

 

Karácsonykor és év közben is már évek óta hagyományosan így készítem a diós hajtottat.
A különlegessége, hogy a töltelékbe mindig teszek a nyáron eltett zöld-dió lekvárból. Zseniális, utánozhatatlan ízt ad a süteménynek. 
A lekvár hozzáadása miatt ez a süti kicsit mindig megreped, de az íze kárpótol ezért a kis szépséghibáért. Amikor a ünnepre a családnak sütöm, akkor az egész adagot szoktam készíteni, hétvégén viszont csak a felét. Abból is lesz két rúd beigli.

A tészta hozzávalói 4 rúdhoz: 

• 50 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg sertészsír, 
• 5 dkg porcukor, 
• 2 dkg élesztő, 
• 2 db tojássárgája, 
• 1 dl tej, 
• csipet só. 
• a kenéshez 1 egész tojás - szétválasztva!

A tejben felfuttatom az élesztőt, kevés cukorral. Amikor felfutott hozzákeverem a két tojás sárgáját és az átszitált liszthez öntöm. Gyorsan simára gyúrom a tésztát az összes hozzávalóval. Amikor összeáll, mérlegen négy egyenlő részre osztom és folpackba csavarva 1 órára a hűtőbe teszem. Puha tésztát kell kapnunk. (Gyorsan kell dolgozni a tésztával, mert ráragad a kezünkre!)

A töltelék hozzávalói 4 rúdhoz:

• 35 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 10 dkg mazsola
• 4 ek. baracklekvár
• 1,5 dl tej
• reszelt narancshéj
• kicsi rum
• 10 dkg zöld dió lekvár

A diót leforrázom a tejjel és hozzákeverem a többi hozzávalót, majd mérlegen négyfelé osztom. 

Kinyújtom a tésztát és megkenem óvatosan a töltelékkel. Feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tészta lekenéséhez használt tojást szétválasztom. Először a sárgájával kenem le hosszanti irányba! Fél órát pihentetem így a beiglit, majd lekenem a fehérjével keresztbe!

Villával megszurkálom a tetejét és 180 fokon 40-50 perc alatt alul-felül sütéssel készre sütöm.

Túrós szelet

 

Szilveszter napján egy régi receptet kerestem elő. A túrós szeletet. Viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészül, a végeredmény pedig nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 egész tojás

3 tojás sárgája

25 dkg cukor

1 dl tej

1 dl étolaj

25 dkg liszt

1 cs sütőpor

3 tojás fehérje

A töltelékhez: 

• 1 cs túró (én a Lidl-ben vettem két dobozos túrót  50 dkg)
• 1 Ráma margarin
• 15dkg porcukor
• 1 citrom héja
• 1 vaníliás cukor
• baracklekvár 

A két egész tojást és a 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 25 dkg cukorral, majd hozzáadunk 1 dl tejet és 1 dl étolajat. Ha jól kikevertük, hozzátesszük a 25 dkg lisztet, 1 cs sütőport és a 3 tojásfehérjéből felvert kemény habot. 180 fokon alul-felül sütéssel sütőpapírral kibélelt tepsiben sütjük tűpróbáig. (gyorsan megsül)

A töltelékhez a túrót, a ráma margarint, a porcukrot 1 citrom héját, a vaníliás cukrot kikavarjuk.

A piskóta tésztát kihűlés után kettévágjuk, az alsó lapot baracklekvárral megkenjük, majd a túrókrémet rákenjük. Rátesszük a másik piskóta lapot, porcukorral meghintjük.

Kakaós csiga kovászosan saját recepttel

A hétvégém rengeteg munkával és még több örömmel telt. A családomat vártam és kedveskedtem nekik egy kis süteménnyel is.

Mióta kovászolok, azóta élesztővel nem is sütöttem. A kakaós csiga is kovásszal készült. 

Annyiban "nehezebb" a dolgom, hogy napokkal előre kell terveznem a tennivalókat. 

Kezdek belejönni és minden pillanata tetszik.

Hozzávalók a tésztához:

160 gr kovászos öregtészta, melynek leírása az alábbi linken található:

https://akonyhabanagisan.blogspot.com/2020/05/kovaszos-kenyer.html

360 gr langyos tej

500 gr átszitált fehér liszt

90 gr. kristálycukor

6 gr só

65 gr olvasztott vaj 

1 cs citromos vaníliás cukor

Az átszitált liszthez hozzáöntöm a langyos tejet és dagasztógépben összekeverem. Pihentetem fél órát. 

Hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot és a pici tejben elkevert sót. 

Dagasztom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat is. 

A géppel jól kidolgoztatom a tésztát, majd kiveszem a konyhapultra és kevés liszten átgyúrom óvatosan. 

Amikor elkészült, egy pici tésztát kicsípek és gombócot formálok belőle lisztes kézzel. Ezt a gombócot egy pohár szoba hőmérsékletű vízbe teszem. Amikor a víz tetejére feljön a gombóc, akkor megkelt a tészta és lehet tovább dolgozni vele.

 Ezt a tésztát nyolc órán át kelesztettem, tehát egy éjszaka. 

Töltelék:

60 gr. kakaó

120 gr. kristálycukor

110 gr olvasztott vaj

60 gr. apróra vágott csokoládé

Másnap reggel kivettem a tálból és kinyújtottam. 

Megkentem az olvasztott vajjal és rászórtam a kakaót, a cukrot és a tetejére a csokidarabokat. A tészta egyik szélét ujjnyi szélesen üresen hagytam, hogy összetapadjon amikor feltekerem.

Óvatosan feltekertem és éles késsel ujjnyi vastag szeleteket vágtam.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem a csigákat - kellő távolságra egymástól. Letakarva még két órát kelesztettem.

210 fokos sütőben 10 percig sütöttem.

Kelt ostoros rétes

Ismét egy olyan süteményt sütöttem, amit a gyermekeimnek nagyon gyakran kellett készítenem, mert imádták. 

Imádták reggelire hideg tejjel, délutáni nasinak és bármikor, amikor meglátták, hogy még van belőle (nem tartott sokáig). 

Amíg nem volt internet folyamatosan vettem a szakácskönyveket, kaptam ajándékba. 

Ez a recept is az egyik szerzeményemben lapult (33 édesség lépésről lépésre). 

A mellette lévő kép ejtett csábulatba és kipróbáltam - nem bántam meg.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

- 3 tojás sárgája

- 3 evőkanál olaj (mákolajat használok)

- 6 dkg kristálycukor

- 4 dl langyos tej

- 5 dkg morzsolt élesztő, vagy 2 cs szárított élesztőpor

- 1 mokkáskanál só

Minden hozzávalót összekeverünk vagy kézzel dagasztjuk vagy gépben. (Nem kell felfuttatni a nyers élesztőt sem.)

Akkor jó, ha elválik az edény falától. Egy nagyon könnyű, puha, de nem ragadós tésztát kapunk. 50 percig kelesztjük - addigra a duplájára kel.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók: 

- 25 dkg margarin (csak a Rama margarinnal lehet finom tölteléket készíteni, az olcsóbb margarinokkal nem lesz jó)

- 20 dkg kristálycukor

- 3 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor

A megkelt tésztát hat egyforma részre osztjuk. tepsinagyságúra kinyújtjuk és megkenjük töltelékkel. Vigyázzunk a szélére. A két végét felhajtjuk és felsodorjuk a tésztát. Amikor mind a hat rúd elkészült összefonjuk őket hármasfonással.

Kivajazott, lisztezett tepsibe helyezzük a két fonatot. Egy egész tojást összekeverünk és azzal kenjük le a tetejét. Negyed órát hagyjuk pihenni. Addig előmelegítjük a sütőt.

A megkelt tésztát ismét lekenjük, mielőtt a sütőbe tesszük. Alul- felül sütéssel kb 35 perc alatt (tűpróbáig) sütjük készre 160 fokon.

Amíg sül, isteni illatok lengik be a konyhát.

Szeletelésnél kifolyik belőle a krémmé sűrűsödött töltelék.

Túrós pite

A kapor nem a legkedvesebb fűszerem, de szárított formában elviselem. Ma egy gyorsan elkészíthető, egyszerű, de ízletes süteményt készítettem

Hozzávalók a tésztához:

-          ½ kg liszt

-          1 cs sütőpor

-          csipetnyi só

-          15 dkg cukor

-          1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez

-          15 dkg margarin (zsír)

-          2dl tejföl

-          1 citrom reszelt héja

A lisztet, sütőport, cukrot, sót összekavarjuk egy tálban. A tojást a tejföllel elkeverjük és hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz. Beletesszük a szoba hőmérsékletű margarint. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk/ vagy dagasztógépben összeállítjuk és egy fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát elfelezem. Egyik felét kinyújtom tepsi nagyságúra, beleteszem a zsírpapírral bélelt tepsibe.

Amíg a tészta a hűtőben pihent, megfőztem a sűrű pudingot. Beletettem a kaprot, cukrot, vaníliás cukrot is. 

Hozzávalók a töltelékhez:

- 1 csomag vaníliás pudingpor

- 6 dl tej

- 8 evőkanál cukor

- 2 cs vaníliás cukor

- ízlés szerint szárított/friss kapor

- 50 dkg túró

Amikor elkészült a puding, hagytam kihűlni, azután összekeverten a túróval.

Ráteszem egyenletesen elosztva a tölteléket. A tészta másik felét is kinyújtom és befedem vele.

Egy tojást összekavarok és megkenem vele a tészta tetejét.

Megszurkálom villával vagy hústűvel, hogy sütés közben a gőz eltávozhasson a tésztából.

Előmelegített sütőbe teszem és alul-felül sütéssel 180 fokon megsütöm.

Sosem tudom megvárni, hogy kihűljön a sütemény, mert kíváncsi vagyok a belsejére, hogyan sült meg. Így történt ez most is. Még langyosan szeleteltem belőle ezért kicsit még lágy a töltelék, de az íze mennyei.

A túrós pite elég édes sütemény és egyébként sem szeretjük a porcukrot, ezért a süteményekre sosem szoktam tenni.

Margit szelet - Ágisan

Ma reggelre lehűlt az idő, nem volt kedvem kimenni a kertbe. Sütöttem egy gyors sütit. Amikor a gyerekek kicsik voltak hetente kétszer is meg kellett sütnöm, mert nagyon szerették - csak baracklekvárral megtöltve.

A recept egy régi szakácskönyvből való:

Hozzávalók:

- 10 dkg margarin,

- 1 db egész tojás

- 10 dkg cukor

- 1 evőkanál kakaópor

- 1 dl tejeskávé

- 2 kávéskanál szódabikarbóna

- 20 dkg liszt

- lekvár

Kiegészítettem 1 cs citromos vaníliás cukorral és 1 cs kandírozott citrommal.

Külön összekeverjük a folyékony hozzávalókat a megolvasztott margarinnal, hozzákeverjük a száraz hozzávalókat is. Jól kikavarjuk és vajazott-lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben sütjük tűpróbáig- ne szárítsuk ki.

Saját sárgabarack lekvárral kentem meg a kettévágott tésztát.

A krémhez  robotgéppel vertem fel egy mascarponét és egy kis dobozos habtejszínt két evőkanál vaníliás cukorral. 

Díszítéshez aszalt áfonyát használtam.

Farsangi fánk

Elkezdődött a farsangi időszak, ezért hoztam nektek egy nagyon könnyű és finom fánk receptet - én imádom. 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, fél liter tej, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, fél csomag sütőpor, 7 dkg vaj vagy Rama, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 cs vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, mazsola. 

Az élesztőt megfuttatjuk kis cukorral a tejben. A lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a sütőport, elkeverjük, mélyedést készítünk, a liszt közepébe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a megolvasztott vajat, és a többi hozzávalót, jól kikeverjük a tésztát. 

Nagyon szeretem a Tupperware tálat- tudom, hogy nem ez a kelesztője, de ez is ledobta a tetejét a keléskor. Ha megkelt a tészta kiborítom a táblára, kicsit átgyúrom és kinyújtom ujjnyi vastagra. Kiszaggatom és hagyom kelni. (Lisztet nem szoktam használni, mert a szilikon táblára nem ragad rá a tészta, és a kezemre sem.) 

Bő, forró olajban sütöm. Először fedő alatt, aztán megfordítom és fedő nélkül sütöm tovább.

Vargabéles

Itthon volt a párom, így ketten hozzáfogtunk sütni. 

Vargabéles készült. 

A tészta: 35 dkg liszt, 25 dkg margarin, kevés tejföl (amennyit a tészta felvesz), 4 evőkanál cukor, csipet só, 2 tojás sárgája. Ebből összeállítjuk a tésztát, ketté osztjuk, hűtőbe tesszük. 

30 dkg cérnametéltet tettünk a Tupperware főzőedényébe és 1,5 l forrásban lévő vízzel forráztuk le, melybe tettünk egy kevés olajat és pici sót. 

Elkészítettük a krémet: fél kg túrót, 15 dkg cukrot, 2 csomag citromos vaníliás cukrot, 3 dl tejfölt, 5-6 dkg olvasztott margarint, 5 tojás sárgáját és rumtopf- gyümölcsöt (rumos gyümölcs mazsola helyett) habosra kevertünk. 7 tojás fehérjét kemény habbá vertünk és hozzákevertük a krémhez, majd óvatosan hozzákavartuk a megfőtt cérnametéltet. 

A tésztát kinyújtottuk tepsi nagyságúra és beletettük a tepsibe. 

Ráöntöttük a tölteléket és a tetejére kinyújtottuk a másik adag tésztát. Villával megszurkáltuk, tojással megkentük és 190 fokon 45 perc alatt megsütöttük.