Különleges diós hajtott

 

Karácsonykor és év közben is már évek óta hagyományosan így készítem a diós hajtottat.
A különlegessége, hogy a töltelékbe mindig teszek a nyáron eltett zöld-dió lekvárból. Zseniális, utánozhatatlan ízt ad a süteménynek. 
A lekvár hozzáadása miatt ez a süti kicsit mindig megreped, de az íze kárpótol ezért a kis szépséghibáért. Amikor a ünnepre a családnak sütöm, akkor az egész adagot szoktam készíteni, hétvégén viszont csak a felét. Abból is lesz két rúd beigli.

A tészta hozzávalói 4 rúdhoz: 

• 50 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg sertészsír, 
• 5 dkg porcukor, 
• 2 dkg élesztő, 
• 2 db tojássárgája, 
• 1 dl tej, 
• csipet só. 
• a kenéshez 1 egész tojás - szétválasztva!

A tejben felfuttatom az élesztőt, kevés cukorral. Amikor felfutott hozzákeverem a két tojás sárgáját és az átszitált liszthez öntöm. Gyorsan simára gyúrom a tésztát az összes hozzávalóval. Amikor összeáll, mérlegen négy egyenlő részre osztom és folpackba csavarva 1 órára a hűtőbe teszem. Puha tésztát kell kapnunk. (Gyorsan kell dolgozni a tésztával, mert ráragad a kezünkre!)

A töltelék hozzávalói 4 rúdhoz:

• 35 dkg darált dió
• 25 dkg porcukor
• 10 dkg mazsola
• 4 ek. baracklekvár
• 1,5 dl tej
• reszelt narancshéj
• kicsi rum
• 10 dkg zöld dió lekvár

A diót leforrázom a tejjel és hozzákeverem a többi hozzávalót, majd mérlegen négyfelé osztom. 

Kinyújtom a tésztát és megkenem óvatosan a töltelékkel. Feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tészta lekenéséhez használt tojást szétválasztom. Először a sárgájával kenem le hosszanti irányba! Fél órát pihentetem így a beiglit, majd lekenem a fehérjével keresztbe!

Villával megszurkálom a tetejét és 180 fokon 40-50 perc alatt alul-felül sütéssel készre sütöm.

Sósperec - az igazi

Fiatalkorom felülmúlhatatlan, igazi sós perece.  Nagyon finom, ropogós ünnepváró vagy simán hétköznapi sós sütemény. Sok munkával jár, de a végeredmény megéri.

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 25 dkg zsír vagy margarin
• ízlés szerint só (kb. egy evőkanál)
• 1 db tojás
• 4-5 evőkanál tejföl
• 5 dkg nyers élesztő vagy 2 csomag szárított 
• fél csomag sütőpor
• 2-2,5 dl tej
• pici cukor

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot az élesztőt, összekavarom és a tetejére szórok egy pici lisztet. Hagyom, hogy felfusson.

A margarint meglangyosítom. Hozzáöntöm a szoba hőmérsékletű liszthez, amibe már belekevertem a sütőport.

A tejfölt szintén meglangyosítom és belekeverem a tojást.

Összeállítom a tésztát, minden hozzávalót belekeverek majd dagasztógéppel vagy kézzel kidolgozom és a tálban hagyom megkelni.

A mérőkanál legkisebb darabját használom segítségül, hogy egyforma mennyiségű tésztát sodorjak minden perechez. 

A gombócokból kb 20 cm-es szalagokat sodrok majd formázom. Egyszer vagy kétszer tekerem meg a tésztát, ezzel formázva a perecet.

Amikor elkészül előmelegített sütőbe teszem és 200 fokon világosbarnára sütöm. Félidőben megcsapkodom 1 kanál sóból és 2 kanál lisztből vízzel elkevert mázzal.

 

Kelt ostoros rétes

Ismét egy olyan süteményt sütöttem, amit a gyermekeimnek nagyon gyakran kellett készítenem, mert imádták. 

Imádták reggelire hideg tejjel, délutáni nasinak és bármikor, amikor meglátták, hogy még van belőle (nem tartott sokáig). 

Amíg nem volt internet folyamatosan vettem a szakácskönyveket, kaptam ajándékba. 

Ez a recept is az egyik szerzeményemben lapult (33 édesség lépésről lépésre). 

A mellette lévő kép ejtett csábulatba és kipróbáltam - nem bántam meg.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

- 3 tojás sárgája

- 3 evőkanál olaj (mákolajat használok)

- 6 dkg kristálycukor

- 4 dl langyos tej

- 5 dkg morzsolt élesztő, vagy 2 cs szárított élesztőpor

- 1 mokkáskanál só

Minden hozzávalót összekeverünk vagy kézzel dagasztjuk vagy gépben. (Nem kell felfuttatni a nyers élesztőt sem.)

Akkor jó, ha elválik az edény falától. Egy nagyon könnyű, puha, de nem ragadós tésztát kapunk. 50 percig kelesztjük - addigra a duplájára kel.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók: 

- 25 dkg margarin (csak a Rama margarinnal lehet finom tölteléket készíteni, az olcsóbb margarinokkal nem lesz jó)

- 20 dkg kristálycukor

- 3 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor

A megkelt tésztát hat egyforma részre osztjuk. tepsinagyságúra kinyújtjuk és megkenjük töltelékkel. Vigyázzunk a szélére. A két végét felhajtjuk és felsodorjuk a tésztát. Amikor mind a hat rúd elkészült összefonjuk őket hármasfonással.

Kivajazott, lisztezett tepsibe helyezzük a két fonatot. Egy egész tojást összekeverünk és azzal kenjük le a tetejét. Negyed órát hagyjuk pihenni. Addig előmelegítjük a sütőt.

A megkelt tésztát ismét lekenjük, mielőtt a sütőbe tesszük. Alul- felül sütéssel kb 35 perc alatt (tűpróbáig) sütjük készre 160 fokon.

Amíg sül, isteni illatok lengik be a konyhát.

Szeletelésnél kifolyik belőle a krémmé sűrűsödött töltelék.

Cipó

Úgy gondoltam, ha eddig is gyakran sütöttem kenyeret, akkor most, amikor "Mindenki maradjon otthon"- megsütöm rendszeresen.

A mai csoda egy kis cipó, ropogós héjjal, puha bélzettel, öregtésztával. 

30 dkg BL80-as kenyérlisztet, 20 dkg teljes kiőrlésű lisztet, 3 gr porélesztőt és 3 dl langyos vizet dolgoztam össze kézzel. Amikor már jól összeállt a tészta, tálba tettem és a konyhapulton hagytam 12 órát. Ebből a mennyiségből három-négy kenyeret lehet majd sütni.

Letelt a 12 óra és a tál tetejét levettem. A tészta az eltelt időben többször megkelt és visszaesett szoba hőmérsékleten és ilyen gyönyörű laza szerkezetűvé érett. A mai kenyeremhez vettem ki az öreg tésztából 25 dkg-ot. A megmaradt tésztát áttettem egy kisebb dobozba és felcímkézve a hűtőbe tettem. 8-10 napig használható lesz az öreg tészta. Előnye, hogy kevesebb élesztőt kell használnunk a kenyértészta elkészítésénél.

Összeállítottam a kenyeret: 

50 dkg fehérliszt, 2 evőkanál burgonyapehely, 2 evőkanál joghurt, 3 dl langyos víz, 1 dkg porélesztő, 

pici cukor és 25 dkg öregtészta. 

A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgoztam és dagasztottam (géppel is lehet). Amikor a dagasztás felénél jártam, egy nagyon kevés vízben feloldottam két púpos kávéskanál sót és a tálba öntöttem. Hozzáadtam két evőkanál mákolajat (olíva olaj, étolaj is jó) és jól kidolgoztam a tésztát. Amikor már összeállt a tészta, kivettem a konyhapultra és ott dagasztottam tovább. 

Amikor elkészült visszatettem a tálba, vízzel lespricceltem és hagytam egy órát kelni.

Amíg kelt a kenyér egy jénai tálat lepermeteztem vízzel, rátettem a sütőpapírt.

Megkelt a kenyér. Kitettem a tésztát a konyhapultra és az ujjaimmal kilapogattam a tésztát, hogy ne essen össze. 

Két oldalról egymásra hajtottam és föntről kezdtem lehajtani úgy, hogy ne nyomjam össze. 

Megformáztam a kenyeret. Ismét hagytam fél órát kelni. Bekapcsoltam a sütőt és előmelegítettem a sütéshez. Tettem az aljára egy kicsi tepsiben vizet. 

Szikével bevagdostam a tészta tetejét, ami azonnal szétnyílt. Vízzel lepermeteztem és rátettem a jénai tál tetejét. 250 fokos sütőben alul felül sütéssel 20 percig sütöttem, azután visszavettem a hőfokot 210-re.

30 perc után kivettem a jénai tálból, bepermeteztem vízzel és visszatettem a tűzhely rácsára a kenyeret, hogy tovább süljön. 

60 perc után lekapcsoltam a tűzhelyet és kivettem a kenyeret egy rácsra, hűlni.

Hajnali kenyerem

Tegnap nagyon sokat dolgoztunk itthon. Nem volt sem kedvem, sem időm kenyeret sütni. Ma reggel mégis friss kenyér illata lengte be a konyhát.

Kicsit kifutott a formából, de finom, ropogós lett.

Hozzávalók:

1 kg liszt,

1 cs élesztőpor

2 dkg só,

7 dl víz,

5-6 dkg margarin,

1 teáskanál cukor,

1 evőkanál 10%-os ecet,

fél cs. sütőpor

A lisztet összekevertem az élesztőporral, sütőporral, cukorral.

A sót felolvasztottam a vízben. Beleöntöttem a kenyérsütő formájába. Beledaraboltam a margarint. Ráöntöttem a száraz hozzávalókat.

A kenyérsütőt beállítottam a recept szerinti programnak megfelelően és beállítottam a késleltetett sütést. Amíg aludtunk a kis szorgoska dolgozott. Hajnalban elkezdte dagasztani, sütni a mai betevőnket. 

Boldogság így ébredni!

Csillagkenyér

Csillagkenyér

Szombaton ismét öreg tésztával sütöttem a kenyerünket.

Ez a második kenyér a nemrég elkészített öreg tésztából, amely a hűtőben csücsül egy dobozban és láthatóan nagyon jól érzi magát.(Öregtészta:

30 dkg BL80-as kenyérlisztet, 20 dkg rozslisztet, 3 gr porélesztőt és 3 dl langyos vizet dolgoztam össze kézzel. Amikor már jól összeállt a tészta (nagyon jó állagú, lágy, kicsit ragadós tészta lett), tálba tettem és a konyhapulton hagytam 12 órát. Ebből a mennyiségből három-négy kenyeret lehet majd sütni.)

 A mai kenyeremhez vettem ki az öreg tésztából 25 dkg-ot. A megmaradt tésztát visszatettem a hűtőbe. 8-10 napig használható az öreg tészta.

Előnye, hogy kevesebb élesztőt kell használnunk a kenyértészta elkészítésénél.

Összeállítottam a kenyeret: 

30 dkg fehér liszt, 

20 dkg teljes kiőrlésű BL 200-as liszt

2 evőkanál burgonyapehely, 

2 evőkanál joghurt, 

3 dl langyos víz, 

1 dkg porélesztő, 

pici cukor 

és 25 dkg öreg tészta.

A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgoztam és dagasztottam (géppel is lehet). Amikor a dagasztás felénél jártam, egy nagyon kevés vízben feloldottam két púpos kávéskanál sót és a tálba öntöttem. Hozzáadtam két evőkanál mákolajat (olíva olaj, étolaj is jó) és jól kidolgoztam a tésztát. Amikor már összeállt a tészta, kivettem a konyhapultra és ott dagasztottam tovább. 

Amikor elkészült visszatettem a tálba, vízzel lespricceltem és hagytam egy órát kelni.

Megkelt a kenyér, látszanak a kis hólyagocskák a tészta tetején. Kitettem a tésztát a konyhapultra és az ujjaimmal kilapogattam a tésztát, hogy ne essen össze.

Amíg kelt a kenyér egy kerek jénai tálat lepermeteztem vízzel, rátettem a sütőpapírt és belehelyeztem a megmosott kelkáposzta leveleket.

Megformáztam a kenyeret és a kelkáposztára tettem. Ismét hagytam fél órát kelni.

Szikével bevagdostam a tészta tetejét, ami azonnal szétnyílt. Vízzel lepermeteztem és rátettem a jénai tál tetejét. 210 fokos sütőben alul felül sütéssel 40 percig sütöttem. 

40 perc után kivettem a kenyeret a sütőből és levettem a jénai tetejét. 

Vízzel ismét lepermeteztem a kenyeret és kivettem a jénai tálból. 

Felfordítottam és leszedtem róla a kelkáposzta levelet. Bepermeteztem vízzel és visszatettem a tűzhely rácsára a kenyeret, hogy tovább süljön. 60 perc után az alul felül sütést lecseréltem a felső pirításra, így körben megpirult a kenyér külseje.

A kelkáposzta levél miatt meg kellett fordítanom, ezért a teteje egy kicsit megtört. Ilyen lett volna forgatás nélkül. Legközelebb kelkáposzta levél nélkül készítem.

70 perc után lekapcsoltam a tűzhelyet és kivettem a kenyeret egy rácsra, hűlni.

Nagyon finom, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyér lett, összenyomásra azonnal visszaugrik a kenyér.