Őszibarack befőtt, ivólé, dzsem, por

Elkezdett érni az őszibarack a kertünkben. Gyönyörű nagy szemek fürtökben csüngnek a fán. Minden nap tudok szedni egy kaskányit belőlük. 

Feltettem a tavalyi képeket is, hiszen nagyon jól sikerültek a készítmények és egész télen ellátott bennünket finomsággal a kamra. 

Az idén hétvégén tettem el az első barack befőtt adagot 9 kg gyümölcsből. 15 üveg befőtt készült ugyanazzal a technikával, ahogy tavaly.

Olyan nagyok a barackok, hogy négybe kellett vágnom. Az üvegeket fertőtlenítettem, a lapkákat leforráztam. A barack citromsavas vízben csücsült, amíg mindet feldaraboltam. Kiszedtem a vízből, majd üvegekbe raktam. A tetejére késhegynyi citromsavat és fél evőkanál cukrot tettem. Egy kevés tisztított vizet öntöttem az aljára, többet nem, mert dunsztoláskor még levet enged. Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom. Ha letelik az idő, azonnal kiszedem és az asztalon hagyom kihűlni. 

Nélkülözhetetlen segítség a dunsztolásnál az üvegkiszedő, hiszen a forró vízből kell kiszedni az üvegeket, ha lejár az idő. Az alsó sor üveg teljesen a vízben van, így ez az eszköz biztonságos.

 

Az italkészítés során a lassú présből visszamaradt szárazanyaghoz öntöttem egy kevés baracklevet vissza. Ezzel felfőztem, adtam hozzá megmosott mazsolát és egy kevés fahéjat ízlés szerint. Elkevertem benne 10 dkg cukrot egy teáskanál citromsavval.
Ezt most ki is dunsztoltam a befőzőautomatában 80 fokon 30 percig.

Felhasználható süteménybe, palacsintába, joghurtba is.

A lassúprés használatával a gyümölcs "szárazanyaga" megmarad. Ezt fel szoktam használni nyersen joghurt ízesítéshez, port készítek belőle, süteménybe teszem vagy lefagyasztom.

Aszalógéppel megszárítottam a lassú présből visszamaradt gyümölcshúst 55 fokon 12 órát.

Közben megforgattam kétszer és a tálcákat is cseréltem. 

Az aprítóval összetörtem, majd a kávédarálóval ledaráltam.

Beletettem még egy tepsibe, most ott még szikkad egy kicsit. Ismét átdarálom, így kellően porítom.

Felhasználható levesbe, süteménybe, joghurtba.

Kétszer is tettem fagyasztóba őszibarackot az idei termésből. Megmostam, leszedtem a héját és citromsavas vízbe tettem. Lecsöpögtetve került a dobozokba.

Az idén is készítettem őszibarack ivólét. Nagyon sűrű volt a leve, ahogy átengedtem a lassú présen, ezért öntöttem hozzá tisztított vizet.

Narancslé mangóval, vérnaranccsal

Nálunk egész évben befőzési szezon van. Most éppen narancslét tettem el.

Megbolondítottam néhány szem vérnaranccsal és mangóval. Lassú présen készült. 

100% gyümölcslé! Semmit nem tettem hozzá, nem tartalmaz tartósítószert, citromsavat és cukrot sem!

Üvegekbe töltöttem a gyümölcslét és befőzőautomatában 90 fokon 30 percig dunsztoltam.

Nyáron nagyon ízletes frissítő lesz. A topjoyos üvegekbe éppen egy pohárnyi gyümölcslé fér. 

Tejberizs intelligens kuktában

Gyorsan, könnyen elkészíthető ételt hoztam ismét. Az intelligens kuktában való főzéssel saját munkánkat könnyítjük meg és biztosak lehetünk a végeredményben. 

Több, mint egy éve használom és még semmi nem égett le benne. 

Hozzávalók:

- 20 dkg rizs

- 7 dl tej

- 3,5 dl víz

- 10 dkg cukor

- 1 csomag vaníliás cukor (citromos) vagy + citromhéj

- 3 dkg margarin vagy vaj

- csipet só

A rizst megmosom. Basmati rizst használtam most, de "A" minőségű rizzsel is lehet főzni. 

A süteményekbe és egyéb édességekbe legtöbbször citromos vaníliás cukrot használok. 

A hozzávalókat beleöntöm a kukta betétedényébe. Ráteszem a tetőt és rizs programon főzöm.

Amikor a program lejár, megvárom, hogy a gőzt magától elengedje a kukta és akkor veszem le a tetejét. 

Így néz ki a rizs, amikor leveszem a tetőt.

Megkavarom a tejberizst a kukta kanalával és lehet tálalni. Ebből a mennyiségből két adag lesz.

A tejberizs mellé a nyáron eltett tartósítószermentes őszibarack befőttet tálaltam.

Sólet

Finom, tartalmas egytálétel. 

Kétféleképpen készítettem. Egy adagot vaslábasban a tűzhelyen, egyet pedig később kuktában.

Ezen a képen az elkészült sólet vaslábasban.

Ezen a képen a kuktába előkészített sólet, főzésre vár.

Hozzávalók: 3 evőkanál zsír, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 kanál rizsliszt (készétel tartósításnál ez a liszt használható), 2 evőkanál pirospaprika, füstöl tarja, császár szalonna, őrölt bors, fokhagyma ízlés szerint, 1 cs bab, só nem kell bele, mert a füstölt hús sós

Elkészítés: A füstölt tarját kis időre beáztatom vízbe, mert nagyon sós. A kukta betétedényébe teszem a hozzávalókat, összekeverem, vízzel felöntöm, hogy egy ujjnyival ellepje a babot.

Főzés: Ella bab program

Tartósítás: kézi beállítás 5 perc.

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Karácsonyi kocsonya

Minden évben főzünk kocsonyát. Tavaly intelligens kuktában készült két adagban:

 https://akonyhabanagisan.blogspot.com/2019/11/kocsonya-uvegben-is.html

A minap a hentesnél "harcoltam"😃 (feliratkoztam nagy könyörgésre, hátha mégis csak jutna...) 

egy kis adag kocsonyának való körömért, farokért, mert nehezen lehet hozzájutni minőségi alapanyaghoz az ünnepek előtt.

Nagyon szeretem a kocsonyát, de csak a levét, vagy csak színhússal. Ebből viszont nem lesz rezgős kocsonya. 

Így hát került bele két farok, négy köröm egy kiló comb, némi bőrke, másfél nagy fej fokhagyma, só. Párom főzte a kocsonyát hagyományosan tűzhelyen órákon át, hogy minél tisztább és ízletesebb legyen. Kettőnknek egyszerre sok lett, ezért üvegbe tettünk húst, kevés bőrt, és lét. 

Ellában tartósítottam kézi beállításon 5 percig és megvártam, hogy elengedje magától a gőzt, ezzel elég idő maradt a megfelelő hőkezelésnek.

Karácsonykor nem kell kapkodnom a főzéssel, csak levesszük a kamrapolcról. 

Hihetetlen, de eláll a kocsonya hónapokig, ha megfelelően, minden szabály betartásával tartósítjuk. A képen is látszódik, hogy gyönyörűen megdermedt a kocsonya. Nem használunk hozzá semmilyen zselésítő anyagot (zselatint), hiszen, ha megfelelő minőségű és mennyiségű alapanyagból főzzük, természetesen fog kocsonyásodni.
Evés előtt, ha szükséges hűtőbe tesszük.

A készételek házi tartósításának nagyon szigorú szabályai vannak, melynek utána olvashatsz az interneten. 

Kérlek, hogy csak ezek ismeretében és szigorú betartásukkal, valamint a megfelelő eszközök meglétével fogj hozzá az elkészítésükhöz!

Az ételeket vagy rántás nélkül tartósítom, vagy rizsliszttel készítek rántást!

Birsalma kompót, birsivólé, birsalmadzsem

A minap a piacon gyönyörű birsalmát találtunk. Ebből készült a kompót. Feldaraboltuk a megmosott megtisztított birsalmát és üvegekbe töltöttük. A tetejére két evőkanál cukor, egész fahéj és egy pici citromsav került. Felöntöttük vízzel és lezártuk a lapkával. 

A birs ivólét a lassú préssel készítettük. Ebbe is tettem egy csipet citromsavat és ízlés szerint cukrot. Kevés vízzel hígítottam és üvegekbe töltöttem. Lezártam a karos koronazáróval.

A birsalmadzsem a lassú présből visszamaradt gyümölcshús és egy kevés ivólé és víz felhasználásával készült. Ízesítésül ebbe őrölt fahéj, cukor és pici citromsav került. Az egészet összeforraltam, tettem bele dzsemfixet és üvegekbe töltöttem. Befőzőautomatában 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Szilvabefőtt, aszalt szilva

Kezd érni a nagy szemű szilvánk. Rengeteg termett, fürtökben. 

Megmostam a szilvát, félbevágtam és üvegekbe töltöttem. Tettem rá egy evőkanál cukrot és egy késhegynyi citromsavat, félig felöntöttem tisztított vízzel, mert a dunsztolás során még enged egy kis levet és éppen el fogja lepni a szilvát

A hétvégére megérett teljesen a szilva, nem várhattunk vele tovább. Párommal leszedtük az egészet és feldolgoztuk. Több, mint 20 kg szilva termett az idén.

Elkészült az első adag a befőzőautomatában  90 fokon 30 perc alatt. Egyszerre 16 7,2-es üveg fér bele az automatába. Amikor letelt az idő, ki is szedtem az üvegkiszedővel a forró vízből a befőtteket.

Elkészült a második adag is. A csírátlanított üvegekbe tettem a félbevágott szilvát. A tetejére másfél kanál cukrot tettem és egy pici csipet citromsavat. Felöntöttem tisztított vízzel.

Aszaltam is szilvát. Nem teljesen szárazra. 65 fokon 6 órát működött az aszalógép. Azután vákuumoztam és fagyasztottam. Gombócba fogom felhasználni. 

Egy napi munkám gyümölcse

7 üveg mandarinos almadzsem

Néha összecsapnak a fejem fölött a hullámok és egyszerre kell több mindent elvégeznem. Így történt, hogy egy nap alatt több, mint ötven üveg gyümölcs-zöldség befőtt és félkész étel született. 

5 üveg almakompót

13 üveg leveszöldség 

5 üveg körtebefőtt

11 üveg dinsztelt káposzta -  káposztás tésztához

Az idén nem termett annyi körténk és nem is érett be rendesen ahhoz, hogy el tudtam volna tenni. Vettem körtét, almát, mandarint, leveszöldséget, káposztát és feldolgoztam. Télen könnyű dolgunk lesz.

15 üveg alma-mandarin ivólé

Természetesen tartósítószer mentesen