Túrós pite

A kapor nem a legkedvesebb fűszerem, de szárított formában elviselem. Ma egy gyorsan elkészíthető, egyszerű, de ízletes süteményt készítettem

Hozzávalók a tésztához:

-          ½ kg liszt

-          1 cs sütőpor

-          csipetnyi só

-          15 dkg cukor

-          1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez

-          15 dkg margarin (zsír)

-          2dl tejföl

-          1 citrom reszelt héja

A lisztet, sütőport, cukrot, sót összekavarjuk egy tálban. A tojást a tejföllel elkeverjük és hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz. Beletesszük a szoba hőmérsékletű margarint. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk/ vagy dagasztógépben összeállítjuk és egy fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát elfelezem. Egyik felét kinyújtom tepsi nagyságúra, beleteszem a zsírpapírral bélelt tepsibe.

Amíg a tészta a hűtőben pihent, megfőztem a sűrű pudingot. Beletettem a kaprot, cukrot, vaníliás cukrot is. 

Hozzávalók a töltelékhez:

- 1 csomag vaníliás pudingpor

- 6 dl tej

- 8 evőkanál cukor

- 2 cs vaníliás cukor

- ízlés szerint szárított/friss kapor

- 50 dkg túró

Amikor elkészült a puding, hagytam kihűlni, azután összekeverten a túróval.

Ráteszem egyenletesen elosztva a tölteléket. A tészta másik felét is kinyújtom és befedem vele.

Egy tojást összekavarok és megkenem vele a tészta tetejét.

Megszurkálom villával vagy hústűvel, hogy sütés közben a gőz eltávozhasson a tésztából.

Előmelegített sütőbe teszem és alul-felül sütéssel 180 fokon megsütöm.

Sosem tudom megvárni, hogy kihűljön a sütemény, mert kíváncsi vagyok a belsejére, hogyan sült meg. Így történt ez most is. Még langyosan szeleteltem belőle ezért kicsit még lágy a töltelék, de az íze mennyei.

A túrós pite elég édes sütemény és egyébként sem szeretjük a porcukrot, ezért a süteményekre sosem szoktam tenni.

Kovászos kenyerem

Többször hozzáfogtam a kovászos kenyér sütéséhez. Az első próbálkozások nem úgy sikerültek, ahogy vártam. A kovász nevelése és maga a kenyér sütés folyamata is nehéznek tűnt. Sok videót megnéztem, próbálkoztam, feladtam, újra próbáltam. Ezt a kenyeret "Szabi a pék" videói segítségével készítettem.

Egy biztos: a kovászos kenyér ízéhez nincs fogható. 

A kovász neveléséhez állandó hőmérsékletre van szükség. Ezt a mikróban biztosítom a kovászomnak úgy, hogy az etetéseknél két tetővel lezárt befőttes üvegbe forró vizet teszek a kovászos üveg mellé.

Nyolc napon keresztül neveltem a kovászomat. Az első napon reggel 25 gr finomlisztet, 25 gr világos rozslisztet és 50 gr szoba hőmérsékletű vizet kevertem össze fakanállal a meleg vízzel kiöblített üvegben. Este megetettem a kovászomat, mert megjelentek a kicsi buborékok az üvegben. Áttettem egy másik meleg vízzel kiöblített üvegbe 50 gr kovászt, hozzáadtam 25 gr finomlisztet, 25 gr világos rozslisztet és 50 gr szoba hőmérsékletű vizet, melyet egy üvegben tartok a konyhaszekrényen. Az első üvegben megmaradt kovászt kidobtam, mert még ez nem használható. Ezt az etetést ismételtem reggel és este hét napon keresztül.

A nyolcadik napon felkészítettem a kovászt a sütéshez, mert ennyi idő legalább kell a kovász éréséhez.

Egy nagyobb üveget meleg vízzel kiöblítettem, belemértem 50 gr érett kovászt, 50 gr finomlisztet, 50 gr világos rozslisztet és 80 gr szoba hőmérsékletű vizet. Délutánra megérett a kovász. 

Következő lépés az autolizálás volt. 

Összekevertem a dagasztandó szobahőmérsékletű vizet és lisztet. 450 gr finomlisztet szitáltam a tálba és 300 gr 40 fokos (kézmeleg) vizet öntöttem hozzá. Jól eldolgoztam, hogy a víz eláztassa a lisztszemeket. Fél órát pihentettem a konyhapulton letakarva.

Harmadik lépés: a dagasztás. 

Az érett kovászból 50 grammot átmértem egy tiszta üvegbe és hozzáadtam 25-25 gr lisztet és 40 gr vizet. Ez lett az anyakovászom. 

Az autolizált tésztához 90 gramm érett kovászt mértem. A tésztát összecsípve és forgatva dagasztottam. Amikor összeállt a tészta, hozzáöntöttem egy pici vízben elkevert fél evőkanál sót. Ezzel tovább dagasztottam (dagasztógépben is lehet). A lisztezett konyhapultra tettem a tésztát és gyorsan nyújtva-visszahajtva dagasztottam tovább. Amikor már elvált a kezemtől a tészta, gyors mozdulatokkal a pulthoz csaptam és hajtottam. Ezzel még levegősebb lesz a kenyerünk. Kiolajozott tálban fél órát pihentettem.

1. hajtogatás

A lisztezett konyhapultra tettem a tésztát és óvatosan kihúztam, amennyire engedte magát. Középre behajtottam két oldalról és óvatosan feltekertem. 

Visszatettem a tálba fél órát pihenni. 

2. hajtogatás

Óvatosan kihúztam a tésztát, amennyire engedte és csak az ujjaimmal megnyomkodtam. Középre hajtottam két oldalról és ismét feltekertem lazán. Visszatettem a tálba, lefedtem és a sütőbe tettem (nem kapcsoltam be) kéz meleg vízzel telt tál fölé. Fél órát pihentettem ismét.

3. hajtogatás

A tálban hagytam a tésztát és négy oldaláról középre hajtogattam. Két órát pihentettem a sütőben a meleg vízzel telt edény fölött.

Látszik a edény alján, hogy gyönyörű buborékok keletkeztek a tésztában.

Kivettem a lisztezett konyhapultra a tésztát és picit kihúztam, ujjbeggyel megmaszíroztam. Két oldalról behajtottam azután alulról és felülről is.

Tenyérrel behúztam a tésztát, hogy feszes gombóc legyen belőle. Belisztezett konyharuhára tettem. Ehhez rizslisztet használtam, mert az nem ragad bele a tésztába. 3 órát kelesztettem.

Még van mit tanulnom, de elégedett vagyok a végeredménnyel.

A megkelt kenyeret szikével bevágtam és fél órát hagytam a konyhapulton pihenni. A sütőt 250 fokra állítottam és alul-felül sütésre. Előmelegítettem a jénai tállal együtt és a sütő aljába tettem egy edényt, melyet félig engedtem vízzel.

Az előmelegített jénaiba tettem a sütőpapírral a kenyeret és lefedtem. 30 percig sütöttem így. Fél óra elteltével a hőfokot visszavettem 210 fokra és még  40 percig sütöttem. 

Cipó

Úgy gondoltam, ha eddig is gyakran sütöttem kenyeret, akkor most, amikor "Mindenki maradjon otthon"- megsütöm rendszeresen.

A mai csoda egy kis cipó, ropogós héjjal, puha bélzettel, öregtésztával. 

30 dkg BL80-as kenyérlisztet, 20 dkg teljes kiőrlésű lisztet, 3 gr porélesztőt és 3 dl langyos vizet dolgoztam össze kézzel. Amikor már jól összeállt a tészta, tálba tettem és a konyhapulton hagytam 12 órát. Ebből a mennyiségből három-négy kenyeret lehet majd sütni.

Letelt a 12 óra és a tál tetejét levettem. A tészta az eltelt időben többször megkelt és visszaesett szoba hőmérsékleten és ilyen gyönyörű laza szerkezetűvé érett. A mai kenyeremhez vettem ki az öreg tésztából 25 dkg-ot. A megmaradt tésztát áttettem egy kisebb dobozba és felcímkézve a hűtőbe tettem. 8-10 napig használható lesz az öreg tészta. Előnye, hogy kevesebb élesztőt kell használnunk a kenyértészta elkészítésénél.

Összeállítottam a kenyeret: 

50 dkg fehérliszt, 2 evőkanál burgonyapehely, 2 evőkanál joghurt, 3 dl langyos víz, 1 dkg porélesztő, 

pici cukor és 25 dkg öregtészta. 

A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgoztam és dagasztottam (géppel is lehet). Amikor a dagasztás felénél jártam, egy nagyon kevés vízben feloldottam két púpos kávéskanál sót és a tálba öntöttem. Hozzáadtam két evőkanál mákolajat (olíva olaj, étolaj is jó) és jól kidolgoztam a tésztát. Amikor már összeállt a tészta, kivettem a konyhapultra és ott dagasztottam tovább. 

Amikor elkészült visszatettem a tálba, vízzel lespricceltem és hagytam egy órát kelni.

Amíg kelt a kenyér egy jénai tálat lepermeteztem vízzel, rátettem a sütőpapírt.

Megkelt a kenyér. Kitettem a tésztát a konyhapultra és az ujjaimmal kilapogattam a tésztát, hogy ne essen össze. 

Két oldalról egymásra hajtottam és föntről kezdtem lehajtani úgy, hogy ne nyomjam össze. 

Megformáztam a kenyeret. Ismét hagytam fél órát kelni. Bekapcsoltam a sütőt és előmelegítettem a sütéshez. Tettem az aljára egy kicsi tepsiben vizet. 

Szikével bevagdostam a tészta tetejét, ami azonnal szétnyílt. Vízzel lepermeteztem és rátettem a jénai tál tetejét. 250 fokos sütőben alul felül sütéssel 20 percig sütöttem, azután visszavettem a hőfokot 210-re.

30 perc után kivettem a jénai tálból, bepermeteztem vízzel és visszatettem a tűzhely rácsára a kenyeret, hogy tovább süljön. 

60 perc után lekapcsoltam a tűzhelyet és kivettem a kenyeret egy rácsra, hűlni.

Margit szelet - Ágisan

Ma reggelre lehűlt az idő, nem volt kedvem kimenni a kertbe. Sütöttem egy gyors sütit. Amikor a gyerekek kicsik voltak hetente kétszer is meg kellett sütnöm, mert nagyon szerették - csak baracklekvárral megtöltve.

A recept egy régi szakácskönyvből való:

Hozzávalók:

- 10 dkg margarin,

- 1 db egész tojás

- 10 dkg cukor

- 1 evőkanál kakaópor

- 1 dl tejeskávé

- 2 kávéskanál szódabikarbóna

- 20 dkg liszt

- lekvár

Kiegészítettem 1 cs citromos vaníliás cukorral és 1 cs kandírozott citrommal.

Külön összekeverjük a folyékony hozzávalókat a megolvasztott margarinnal, hozzákeverjük a száraz hozzávalókat is. Jól kikavarjuk és vajazott-lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben sütjük tűpróbáig- ne szárítsuk ki.

Saját sárgabarack lekvárral kentem meg a kettévágott tésztát.

A krémhez  robotgéppel vertem fel egy mascarponét és egy kis dobozos habtejszínt két evőkanál vaníliás cukorral. 

Díszítéshez aszalt áfonyát használtam.

Húsleves - a megunhatatlan

Nem lehet megunni! - legalábbis nálunk. Van, amikor szándékosan sokat főzünk egyszerre, így tudok belőle tartósítani.

Ismét készült néhány adag az intelligens kuktában kézi 5 perces beállítással, csont nélkül. 

Gombóc aszalt szilvával és aszalt sárgabarackkal

Régi nagy kedvenc! Vajon pirítom a saját készítésű házi zsemlemorzsát. Pici vízzel lelocsolom és fedőt teszek rá.

1 kg főtt, áttört burgonyából (újkrumpliból nem lehet készíteni!) 20-30 dkg liszttel, 1 tojással, 3 dkg zsírral, egy jó kanál búzadarával és kevés sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és megtöltjük az aszalt gyümölccsel, szórunk rá fahéjas cukrot, vagy kockacukrot teszünk rá egy kis fahéjjal és gombócokat formálunk. Lobogó sós vízbe dobjuk. Addig főzzük, amíg a gombóc feljön a víz tetejére. 

Szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük és beleforgatjuk a megpirított zsemlemorzsába. 

Tavaly nyáron aszaltam sárgabarackot, amit azután levákuumoztam és a fagyasztóba tettem.

Az aszalt szilvát ugyanígy tettem el, de most boltit használtam a gombóchoz.

Narancslé mangóval

Akciós volt a narancs, így vettem egy nagy szatyorral belőle és három szem mangót.

Lassú présen átengedtem és üvegekbe töltöttem. 

Tartósítószer, víz és cukor hozzáadása nélkül dunsztoltam a befőzőautomatában 90 fokon 30 percig. 

A nyári nagy melegben kiváló hűsítő.

Hajnali kenyerem

Tegnap nagyon sokat dolgoztunk itthon. Nem volt sem kedvem, sem időm kenyeret sütni. Ma reggel mégis friss kenyér illata lengte be a konyhát.

Kicsit kifutott a formából, de finom, ropogós lett.

Hozzávalók:

1 kg liszt,

1 cs élesztőpor

2 dkg só,

7 dl víz,

5-6 dkg margarin,

1 teáskanál cukor,

1 evőkanál 10%-os ecet,

fél cs. sütőpor

A lisztet összekevertem az élesztőporral, sütőporral, cukorral.

A sót felolvasztottam a vízben. Beleöntöttem a kenyérsütő formájába. Beledaraboltam a margarint. Ráöntöttem a száraz hozzávalókat.

A kenyérsütőt beállítottam a recept szerinti programnak megfelelően és beállítottam a késleltetett sütést. Amíg aludtunk a kis szorgoska dolgozott. Hajnalban elkezdte dagasztani, sütni a mai betevőnket. 

Boldogság így ébredni!

Tojásfelfújt

Egyszerű reggelit szeretnél, de ezer más dolgod van?

Üss fel néhány tojást, ízesítsd kedvedre (ebben só, bors, sonka, reszelt sajt, három tojás van), öntsd egy kivajazott sütőformába és alul- felül sütéssel süsd kb. 25-30 percig.

A belseje jól átsül és mégis szaftos marad. Laktató és ízletes reggeli.

Narancslé mangóval, vérnaranccsal

Nálunk egész évben befőzési szezon van. Most éppen narancslét tettem el.

Megbolondítottam néhány szem vérnaranccsal és mangóval. Lassú présen készült. 

100% gyümölcslé! Semmit nem tettem hozzá, nem tartalmaz tartósítószert, citromsavat és cukrot sem!

Üvegekbe töltöttem a gyümölcslét és befőzőautomatában 90 fokon 30 percig dunsztoltam.

Nyáron nagyon ízletes frissítő lesz. A topjoyos üvegekbe éppen egy pohárnyi gyümölcslé fér.